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生酛純米〈太平山〉

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秋田県潟上市にある小玉醸造の売店とフォト・ギャラリー〈ブルー・ホール〉を訪れてとても感心し、改めて〈太平山〉のスタンダードをしっかり飲んでみなくては、と思って買ってきたのが生酛純米〈太平山〉である。イトク男鹿店で1000円くらいだったろうか。純米酒の四合瓶がこの値段なのは秋田だけ(?)かもしれない。

兵庫県西宮市に住んでいた頃を思い出してみる。コープこうべ(生協)に置いてあったのは土佐鶴本醸造(高知)、銀嶺立山本醸造(富山)などいずれも4合瓶=1000円程度。普通酒または本醸造の4合瓶=1000円というのがたぶん標準で、純米酒の4合瓶は1000円前後では買えないのが当たり前だったはずである。

冷蔵庫で冷やして飲む。開栓直後を注いだ盃からの香りは控えめ。口に含むと、普通酒/本醸造クラスの太平山にはない香りと味わいがある。香りが立たないわけではないが、香りよりは旨味で勝負する酒だろうか。バランスは良いのだが際立った特徴がなく、つかみ所のなさは相変わらず〈太平山〉である。

推定日本酒度は+2前後だろうか。甘口ではあるけれど酸味の押し返しが少ないぶんだけ軽やかさが後退する。だが、どちらかと言えば軽いほうになるのではないか。軽やかさは減退して少し重たくなっているけれど、これが飲みごたえのある味わいになっている。人によってはこちらの方が好き、という意見もあるのではないか。

太平山は単独で飲むならたぶん吟醸または純米吟醸クラスだろうか。純米クラスの太平山は料理に合わせても、いやむしろ料理に合わせた方がいいんじゃないだろうか。今日はドジャース男鹿店でメバチ(バチ)マグロで赤身の生、宮城で揚がったもの(の切り落とし、寄せ集め?=安価)があったのでカゴに入れた。勘だけどたぶんこれ、間違いないですよ。

クロやミナミはもう一般には流通していないんですね。東ではメバチ(バチ)、西ではキハダがたぶん「普通のマグロ」なのかな、と。あとは、カット野菜のテキトーサラダ、吉本豆腐店の厚揚げなどに生酛純米〈太平山〉を合わせてみた。あっ、なるほど、甘みが後退して酸味が前面に出てくる。これ、不思議だなぁ、ていうか面白い。

宮城産メバチマグロの赤身、なんてうまいんだろう。久しぶりにマグロらしいマグロを食べた気になった。悪いけど、関西のスーパー市場なんかで流通している冷凍遠洋キハダマグロより良いんじゃないかな。もちろん、高知沖あたりでとれる本当のキハダはまた、別の話。いずれにせよ、赤身というのが良かったのだと思う。

これね、宮城に住んでいたとしたら、もうたまらんでしょうね。やっと「魚の鮮度の良さ」がわかりかけてきたわけで、心底からそう思う。単独で飲むと、甘口かなって思う太平山ですが、料理に合わせると別の顔を見せますね。でも、それは決して料理の邪魔にならず、かといって陰に隠れてしまうわけでもない。

これぞ秋田酒、だろうか。秋田の人でも「太平山は辛口」と思い込んでいる節があるんだけど、太平山はどちらかというと甘口です。だけど酸味があるので全体の仕上がりとしては「軽やかで、旨い」ものになっている。コメの旨味を大事にしているんですね。生酛純米〈太平山〉は単独でもいけるし、料理に合わせても良いが、食中酒として最良、と感じた。


【付記】
⚫︎ ど真ん中の直球勝負(?)の太平山。でも、ど真ん中すぎて、つかみ所がない感じがしないでもありません。でも、その「つかみ所のなさ」が太平山なのかな、と思っています。

山廃本醸造〈雪の茅舎〉

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秋田に来た一年目の冬、初めて〈雪の茅舎〉を飲んだときの衝撃は忘れることができない。たしかアマノかイトクあたりで本醸造の一升瓶を買ったのだと思うが、それが本醸造酒だとはとても思えぬ香り高さと旨味があった。すぐに惚れ込み、お正月用の酒として〈雪の茅舎〉を選んだほどである。

〈雪の茅舎〉は由利本荘市にある齋彌(さいや)酒造店が出しており、ご近所の酒蔵として〈鳥海山〉などで知られる天寿酒造があるようだ。元々〈由利正宗〉の銘で地元には知られているが、首都圏向けとして〈雪の茅舎〉ブランドを立ち上げたとのこと。私が見つけきれないだけだと思うが、由利正宗より雪の茅舎のほうをよく見かける。

今でも初めて〈雪の茅舎〉を飲んだときの衝撃を覚えているけど、あれから色々秋田の酒を飲んでいる。それでもやはり〈雪の茅舎〉は美味い酒なのか。ちょっと期待しながら飲んでみた。今回は山廃本醸造の四合瓶を冷蔵庫(共用)で冷やしている。スーパー市場でなら、だいたい1000円前後で買えると思う。

開栓直後を注いだ酒杯からフルーティな香りと米麹の香りが混じって漂ってくる。口に含むと、穏やかな甘みの後からほのかな酸味を感じ、米麹の旨味へと移行してフィニッシュ。アルコールを添加しているが嫌な後味は残らず、まことにキレが良い。これが4合瓶=1000円前後の本醸造酒だとはとても信じられない。

推定日本酒度は+2前後と思われる。甘み寄りではあるがほのかな酸味があるせいか、甘ったるくなく、軽やかで旨味がしっかり感じられる「秋田酒」の典型の一つといえる。精米歩合が相当高いんじゃないかと思われる香り高さもあり、ブラインドで出されたらアルコール添加の本醸造酒だと見抜くことはかなり困難ではないだろうか。

単独でクイクイ飲めてしまう酒だが、料理と合わせてもいける。冬、毎晩テキトー鍋を作って合わせてみたが違和感がまったくなかった。料理を立てるというよりは、料理とともに行く、だろうか。他でも書いたかもしれないが、料理もうまいし酒もうまい、と感じることができるのが秋田酒というもの。

久しぶりに飲んだ本醸造〈雪の茅舎〉は、やはり飲み手を唸らせる魅力があると感じた。ていうか、本醸造1000円前後でこのレベルの味わいを持つ酒がどれだけあるだろうか。記憶の中から手繰り寄せてみても、探し当てることはできない。これはやはり、美酒の国・秋田ならではのことではないだろうか。


【付記】
⚫︎ 本醸造の出来がこれだけ良いと、もうこれで充分かな、などと思ってしまいます。せいぜい飲んで山廃純米の〈雪の茅舎〉くらいでしょうね。それでも関西の純米酒に比べるとまだ安いのです。お正月の酒は何にしようか、今から楽しみですね。山廃純米〈雪の茅舎〉も候補に入っています。

純米酒〈香り爛漫〉

Kaori_Ranman
記憶違いかもしれないが、おそらく秋田の酒で最も知られているのは〈爛漫〉ではないかと思う。たしか1975年から1980年前半頃だろうか、午後9時から映画のテレビ放映がさかんに行われていて、テレビ宣伝で〈爛漫〉を何度か見たような気がする。締めは男性の低い声で「美酒 爛漫」とくるのが、とても印象に残った。

お酒を飲み始めた頃、これもテレビ宣伝の影響と思うがウィスキーに手を出し、サントリー・レッドのコーラ割りとかオールドをホットカルピスに垂らして飲むことから始め、氷に注いだり、ソーダ割りで飲むのが美味しくなったのは少し後のことだと思う。日本酒に関して言えば論外で、とてもうまいとは思えなかった。

当時、純米酒とか吟醸酒が流行し出したばかりで、料理店では普通酒とか本醸造クラスを置いているのがほとんどだったのではないか。やれ忘年会だの新年会だので出された日本酒がまた酷いものだったような気がする。だから〈爛漫〉は「名前だけ知っているけど飲んだことのない酒」だった。そもそも関西で売っていたかどうかさえ、記憶にないのだ。

だから正直に書くけど、秋田に来て初めて〈爛漫〉を飲んだのである。しかも紙パックで。何だかよくわかんない、印象に残らない感じだった。ていうか「紙パックで語るな」
という声が聞こえて来そうだが、世の中は広いもので、普通酒クラスで美味しい酒もあるんですね。大阪は池田の酒〈呉春〉なんて、普通酒がいちばん好きだったな。

〈呉春〉の本醸造で〈本丸〉てのがあるんだけど、冷やして飲むと甘さが立つんですよね。でもって、そいつを燗酒にすると、甘さがすうっと抜けて「燗上がり」するわけ。私は面倒くさいからあまり燗酒をしない(おいおい)ので、つい普通酒の呉春を愛飲することになる。実はこれ、日本酒度が±0で、爛漫もそうなんですね。

今回は純米酒〈香り爛漫〉を冷蔵庫で冷やして飲む。開栓後に注いだ酒杯からさほど強くはないが、果実を思わせる香りがふっと漂ってくる。口に含むと控えめの甘みと旨み、適度な酸味が心地良く、フルーティな香りが鼻腔に抜ける。推定日本酒度は+3前後だろうか。甘さはあるがくどくなく、むしろ軽やかな甘さで、程よい酸味と相まってすっきりしている。

余韻はさほど強くないけれど、ふっと果実を思わせる香りが漂う。嫌な雑味は残らず、キレが良い。爛漫の普通酒、本醸造クラスだと再購入する気にはあまりならないが、これはまた買ってもいいかな、と思う。名前の通り、香りを重視しているのだろうけど控えめなので、料理と合わせてもかなりいけるのではないかと想像する。

叩きキュウリの塩昆布和えに合わせてみると、単独で飲んでいる時より甘みがいささか後退し、酸味が前面に出てくるような気がする。だから単独(スタンド・アローン)で飲んでもいいし、食中酒としてもいける。というか、立っている(独立している)のだが、料理と共に行く、と言えばいいのだろうか。

しかもこれ、純米酒としてはかなり安い(関西ではあり得ない)値段。4合瓶で1000円切ってます。秋田スタンダードなのか、というとちょっと違うんだけど、安くて旨い酒、というのなら大阪以上だと断言できる。甘口よりの秋田でも「爛漫は甘口」となっているようだけど、甘ったるくなく、軽やかなので、私はリピート買いしている。


【付記】
⚫︎ 〈美酒 爛漫〉の宣伝に美女を合わせていることを見ても、美酒=美女、つまり女酒(?)ということなんでしょうね。秋田の酒は概ね日本酒度+3前後ですので、どちらかと言えば甘口寄りなのですが、酸味もきいていますので軽やかなのです。甘ったるくないので、つい杯を重ねてしまいますよ。好きになりました。

酒乃国純米酒〈高清水〉

Junmai_Takashimizu
秋田に来て最初に飲んだ酒は〈高清水〉である。正確に言えば男鹿温泉郷で唯一の酒店で買った紙パック入り普通酒〈高清水〉だ。自分の感覚では紙パック酒は味わって飲むものではなくて、料理酒として買い求めるものだった。唯一紙パックで飲めたのは〈香住鶴 田島の自信/誇り〉ではないかと思う。

あまり期待していなかったけれど、紙パック〈高清水〉は香住鶴のように「飲める」もので、最悪の場合でも(?)安心して買い求められる酒だ。ウィスキーで喩えると、ブラックニッカ・クリアブレンドとかハイニッカのように、最低限度の品質を保っていると言える。秋田に来た頃、本当によく飲んだものである。

〈北秋田 にごり酒〉を知ってからは、やはり日本酒本来の旨味が圧倒的に違うことを改めて感じ、紙パック酒を飲むことは少なくなっていった。クルマが手に入ると紙パック酒に戻ることはできなくなってしまった。でも紙パックで高清水を語るわけにはいかないので、純米酒〈高清水〉をいとくで買って来ましたよ。

冷蔵庫(共用)で冷やして味わう。酒杯から立ち上る香りはごく微弱。口に含むと米の旨味と控えめな甘みを感じ、これも控えめな酸味が後から来る。酒全体としては良くできている(同社の普通酒紙パックと比べて)と感じる一方で、際立った何かが見つけにくいので、つかみ所がない。

重い/軽いのどちらかといえば、軽いほう。推定日本酒度は+2前後と思われるが、瓶の裏ラベルに「日本酒度 +1」そして「酸度 1.7」とある。辛口と言われる灘の酒に比べるとかなり甘口だが、酸味があるゆえ引き締まっており、さほど甘いとは感じない。 飲むほどに甘さが控えめになり、酸度が立って来るから飲み続けることができる。

だけどこれ、ちょっとしたアテで単独に味わうというより、食中酒のほうが合っているような気がする。では、ということで、休日の昼にやってみた。例によってドジャース男鹿店で購入したカット野菜のテキトーサラダ、吉元豆腐店の厚揚げを電気鍋で焼いたもの、たかはし鮮魚店のヒラメのサクを引いた刺身に合わせてみる。

元々主張の少ない高清水だが、料理と合わせるとその傾向がさらに強くなって「なりを潜める」といってもいいような感じになる。そして酒よりも料理の味がよくわかるように思えた。まさに「料理と合わせるための酒」と言える。その名の通り、清水の如く料理に寄り添う、だろうか。料理に合わせる酒として一押し(?)にしたいところか。

高清水を出しているのは秋田市内の秋田酒類製造株式会社。同社の公式HPによると、「24酒造業者で始めるが、12酒造業者が残り現在に至る」とある。年表を見ると、男鹿市に4つの酒蔵があったことがわかる。現在男鹿市に酒蔵は確認できないが、高清水にはかつて存在した男鹿の4つの酒蔵が関わっている、という話の種にはなるだろう。


【付記】
⚫︎ 高清水しか飲まない、というコアな(?)ファンが少なからず存在するようです。私の義母(姉の嫁ぎ先の姑さん)もそういう人で、高清水を飲むのを楽しみにしているようです。水の如し、という酒(上善水如)もあるのでややこしいのですが、高清水はまさに、名が体を表す、というのにふさわしい酒だと思いました。

特別純米〈北秋田〉

Tokubetujunmai_Kitaakita
秋田県大館市にある株式会社北鹿が出している〈北秋田〉の大吟醸(アルコール添加)は実売価格が1000円を切るもので、費用対効果が抜群に良い。近隣の多くの商店で扱っており、入手も容易なので我家の標準のようになっていた。これを飲むと、紙パック入り普通酒を飲む気が失せてしまうのである。

いつものようにドジャース男鹿店で北秋田の大吟醸を買おうとすると、隣に緑色のラベルで〈特別純米 北秋田〉とあるではないか。しかも何と、隣の〈大吟醸 北秋田〉よりさらに安いお値段である。これを買わないわけがなく、早速買い物カゴに入れた。北鹿は普通酒でも良い味で、購入の際にためらうことはない。

冷蔵庫で冷やして味わう。冷やしているからか注いだ盃から立ち上る香りはごく控えめ。口に含むと米の旨味、控えめな甘み、少し遅れて酸味も感じられる。重い/軽いのどちらかといえば、軽いほう。軽いけれど酒の旨味はじゅうぶん感じる。推定日本酒度は+2前後か。常温でもうまいが、冷やしたほうがより美味しい感じがする。

もうはっきりと甘口なのだが適度な酸味と軽やかさがあるので、全体としてスッキリした味わいになっている。とにかく、ハッタリがなく旨いので杯を重ねてしまう傾向がある。しかもアテなしで何杯でもいけてしまう危険な酒でもある。事情があって値段の詳細は割愛させてもらうが、本当にこの値段でいいのかと思ってしまう。

同社の大吟醸〈北秋田〉より香りは少し控えめだが、旨味は強め。どちらも文句の付けようがなく甲乙付けがたい。個人的にはアルコール添加の大吟醸より、純米の〈北秋田〉の方が好みかもしれない、などと思うがその日の気分や体調によって味も違って感じるから一概には言えない。

余韻というか後味が良い。引き際があっさりしていて、嫌な感じが残らず、旨味が残ってまた飲みたくなる。香り控えめとは書いたけれどこのくらいがちょうど良いのかも。香りの立ちが穏やかなので、料理と合わせてもいけるのではないかと想像する。持ち味の「旨口」が料理とどう響き合うのかも楽しみだ。

というわけで、ヒラメの刺身と合わせてみた。もう甘く感じるヒラメで、脂や臭みがほとんどない上品な味わい。淡白だが旨味があるヒラメの後に〈特別純米 北秋田〉をやると、酒の旨味がよりわかる感じがする。酒が独立している、とでもいえば良いのだろうか。かといって、それが料理の邪魔になっているわけではなく、料理も酒もうまい。

甘口だけど軽やかで、つい飲み過ぎてしまって急にガクッとくる感じ、だろうか。これは秋田の酒に共通して言えるのかもしれない。傾向が似ている、と言っても良い。だからブラインドで銘柄を当ててみろ、と言われるとたいへん困るにちがいない。〈特別純米 北秋田〉が我家の標準に加わったのは言うまでもない。


【付記】
⚫︎ あまりの費用対効果の高さに、なんだか申し訳ない気分になってしまうほどの北鹿です。うまい酒を安く飲めるというのは言葉の真の意味において「有難い」ことです。

プロフィール

只野乙山

Author:只野乙山

⚫︎ できれば「只野乙山=ただのおつざん」とお読みくだされば、と思います。

⚫︎ 文字中心のウェブログ。ほとんど一話完結で、どの記事をご覧になっても楽しめ(?)ます。文字数だけなら一冊の本に匹敵(凌駕?)するほどありますので、ごゆっくりどうぞ。

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