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テキトーおでん(2024年3月)

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寒い日、夜勤明けと次が休みの日になるとおでんを作ることがある。ほら煮物でも一日おいたほうがうまい、とかあるじゃないですか。おでんといってもやり方はいろいろある。今回はやる気が全くない時のおでん、だろうか。とにかく大根の半分カットを買う。それがテキトーおでんの始まりだ。あと何にする? いつも自分が屋台(店)で注文するなら、厚揚げとちくわでしょう。

大根、厚揚げ、ちくわ、これをベースにするとして、オプションとしてこんにゃくかな。おでんにする場合、デカいこんにゃくはあまり好きじゃなくて、結びこんにゃくを選ぶこともある。生こんにゃくをスプーンでこそげたのも悪くない。今回は玉こんにゃくがあったのでそれにした。何も考えずにそのまま入れたけど、切れ目を入れるとおつゆが染み込んでおいしいかもしれない。

とかね。まあどうだっていいんだよ。ジャガイモは必須なのに、とか好きなようにすればいいと思う。本当は粉末昆布と煮干し粉で出汁をとり、丁寧にやったほうがおいしいんだけど、やる気がない時ってあるじゃないですか。そんな時にね、もってこいなのが「ヒガシマルうどんスープ」なの。これ、うどんだけじゃなくて、おでんにもバッチリ(ぴったり?)なんだよね。

1袋あたりの食塩相当量が3.8gとある。なのでだいたい400mlくらいの水を用意する。テキトーにカットした具材を鍋に入れ、水を入れて煮る。手羽中(手羽先でもいい)がいちばん下で、次に下ゆでした大根、こんにゃくかな。あとは何でもいい感じでどんどん入れていく。といっても厚揚げとちくわしかないんだけどね。画像は2日目で、ウズラ卵とさつま揚げを足してある。

いや何も、ウズラ卵やさつま揚げでなくても何でもいいの。おでんだから、好きなものを入れたらいいんじゃないかな。タケノコとかね。ウチの場合はテキトーだから、いつも屋台とか立ち飲みに行ったら頼むだろうと思うものだけ、入れる。だから厚揚げ、大根、ちくわ、こんにゃくになるんだろね。東の人には悪いけど、ちくわぶは、ないな。めんどーくさいから結び昆布もない。

あ、ヒガシマルうどんスープと水400mlだけだと足りない場合、白だしを水で割ったのを足している。それでひたひたにして、キッチン紙をかぶせて一度沸騰させる。そしたら、あとはストーブの上に乗せて放置する。いつものように、ほんとテキトー。でもヒガシマルうどんスープをベースにすると、安心の味わいになるんだよ。てか、どうやっても同じ味になるっていうかね。

ヒガシマルうどんスープと手羽中だけでやっても、1日めのやつに蓋をして置いておくと、おつゆがプルンプルン(なんだそれ)になるのよ。これを手羽先でやると煮凍り状態になる。牛スジ肉を使ってもそうなる。だけど当地では牛スジ肉は扱っていない場合が多いので、もっぱら手羽先とか手羽中でおでんを作ることになる。大きな鍋でどっち(スジと手羽)も、というのがベストかもしれないけどね。


【付記】
今では考えられないかもしれませんが、昔の大阪おでん(関東炊き)ではクジラも「あり」というかフツーに入っていました。コロといいましてね、ものすごく分厚い脂身を使うんです。ウチ(生家)で角打ち(立ち飲み)やってましたから、わかるんです。

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