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男鹿半島と周辺を歩く(258)佐ノ樹(秋田市土崎)

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とある休日、土崎の〈佐ノ樹/さのき〉という店に入ることにした。全く知らなかった店で、その店に入るつもりはなかったんだけど、いろんな事情で偶然に見つけたので何も考えずに即入店することにした。寺院の隣にある飲食店の集まった雑居ビルの1階角にあり、入店するとラーメン専門店ではなく居酒屋で、昼はラーメンでランチ営業しているようだ。塩ラーメンを注文した。

本当は中華料理店〈多華味〉でタンメンみたいなのを食べてみようと思っていたんだ。以前醤油ラーメンを食べたけどおいしかったし。中華料理店では醤油ラーメンより五目麺のような塩味のラーメンを食べるのが好き。そのほうがスープの味がよくわかるから。そのつもりだったけど店の前を通ると「準備中」という文字が見えた。あら、この間は休業で入店できなかったのに、また?

仕方がないので近所の〈まさご食堂〉にしようと行ってみたら駐車場がいっぱいだったので通過した。こういう時ってもうどうでもよくなって、牛丼チェーン店とかその種の食べ物で済ませようとするのは悪い癖だね。午後1時を少し過ぎていたのも関係あるかと思うけど、どうにかならんのかねそのセッカチというか諦めの早さというかさ。何があっても動じない男にはなれそうもないね。

テキトーにチェーン店でサクッと済ませるつもりで国道7号線に向かうべく左ハンドルを切ったら、赤い暖簾に「ラーメン」とあり、電光掲示板が「営業中」と示している。なにかマグネティズムに、巨大惑星の重力圏に捉われてしまったかのようにうまく空いているスペースに車を停め、フラフラと入店してしまった。L字型のカウンターに、すでに先客2名が座っている。

さて料理が来ましたよ。叉焼、メンマ、ネギ、海苔、叉焼の上にカイワレ大根が乗っている。スープは薄い色で透明感があり、表面に油が浮いている。飲んでみると鶏がメインと思われる動物系のスープで、魚介系はほとんど感じられない。「比内地鶏」と明記してあるので間違いないだろう。塩味と甘味の分量とバランスが絶妙で、思わず何度かレンゲを重ねてしまうおいしさ。

鶏ガラスープっていろんなタイプがあるけど、大きく分けると骨まで砕いて徹底的に煮出す白湯スープと、スープが白濁しないよう弱火で煮込んだ清湯スープがあると思う。どちらも好みだが、どちらかというと後者のほうが好き。自分でリアル鶏ガラスープを作る時も、博多風水炊きをするとか以外だと、たいてい清湯スープになってしまうんだよね。で、あんまり鶏ガラ感ないねとか言ってる。

麺は少し細めの中太縮れ麺で、ゆで加減は少し硬めかな。弾力があって喉越しもよく、すするのが快感だ。メンマも色からわかる通り薄めの味付けでいいね。叉焼は少し薄いけどおいしい。スープと麺がしっかりしているので、満足度は高い。店主は寡黙な人だけど、会計のとき「わざわざどうもありがとうございます」と言ってくれた。スープをいつもよりたくさん飲んでしまった。


【付記】
先客が麺をすする音を聞いているだけで、もうおいしそうなのが伝わってくるんですね。スープを飲んでびっくり、麺をすすって納得の、本当は教えたくない店でした。寡黙な店主も、きっと良い人に違いありません。

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