鮮やかな黄色で甘みのあるじゃがいも 「レッドムーン」

redmoon_potato.jpg
北海道の美深(びふか)というところで収穫された「レッドムーン」という珍しいじゃがいもを頂いたので、早速調理してみることにした。

よく見かける「男爵芋」や「メイ・クイーン」に比べるといくぶん小ぶりで、表面はまるで薩摩芋のような紫がかった赤色をしている。芽が出やすい性質があるようで、しばらく置いておくと芽を出している。

「レッドムーン」に付いていた説明によると、「"レッドムーン"は『赤い月』という名の通り皮が赤く、肉色が鮮やかな黄色の個性的な品種。あっさりとした上品な甘味があり、煮崩れしにくく煮物やシチュー、カレーに最適です。きれいな色に仕上がるポテトサラダも人気があり、油との相性もよく、フライドポテトにも向いています」とある。

まずはじゃがいもだけを味わうということで、バター炒めにすることにした。じゃがいもの皮をむいて水にさらしておく。それを薄切りにした後、せん切りにして炒めると、じゃがいもがくっついて仕上がる。一本一本が離れていたほうが好きな方は、せん切りにした後、さらに水につけておくと、炒めたときにじゃがいもがくっつかない。今回はくっつくように炒めてみた。

バターをフライパンに入れて加熱し、バターが溶けたところでじゃがいもを入れ、全体にバターが回るように混ぜながら炒めていく。じゃがいもにバターが回ったら酒を振りいれ、フライパンに蓋をして蒸し焼きにする。表面が狐色になったらひっくり返して焼き上げる。

じゃがいもにじゅうぶん火が通り、両面が狐色になったら出来上がり。写真のじゃがいも炒めはところどころ焦げているが、これはおそらく糖度が高いからこそではないかと思う。味はつけない。食べるときに、各自がそれぞれ好きな味付けをすればよいが、塩・胡椒をぱらりとかけて食べてもよいし、しょうゆをちょっと垂らして食べても旨い。

kohaku_yebisu.jpgイモにワインまたは日本酒。合わぬではないが、ここはやはりビールであろう。
今日は季節限定と思われる「琥珀ヱビス」を用意した。ふつうのビールより、少し茶色がかった色をしているが、これを「琥珀」と呼ぶあたりにセンスの良さを感じる。そのまま飲んで楽しんだあとは、いつものようにふつうのビールを継ぎ足して「ハーフ&ハーフ」と洒落込もう。

たしかに「レッドムーン」は男爵芋やメイ・クイーンに比べて甘味がある。写真でもおわかりいただけると思うが、芋の色が黄色くて、まるで薩摩芋を使った洋菓子であるかのような雰囲気が出ていると思う。いや、これはなかなかいけるじゃないか。とてもおいしいのでビールもどんどん進む。

その後、きっちり日本酒も飲んだわけだが、「レッドムーン」のバター炒めは日本酒で飲んでももちろんおいしい。ワインの場合はきりっと冷えたシャルドネあたりがばっちり合うんじゃないかと思う。じゃがいも=ビールはたしかに旨いけれど、それを不変の黄金律と考えてこだわる必要もないんじゃないか。

そんなことを考えながら「レッドムーン」を食べていた。なるほどこれはいいじゃがいもだけど、近所のスーパーマーケットとかコープこうべ(生協)でも販売してくれるんだろうか。そうなってくれるといいなと思うくらい、おいしいじゃがいもを久しぶりに味わったような気がする。


【付記】
● 「レッドムーン」付属の説明用紙を見ると、北海道の美深は札幌や旭川よりもさらに北部にあるようで、稚内ほど北部ではないようです。レッドムーンを食べながら、二十数年前に行った北海道に思いを馳せています。
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