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豆腐と豚挽肉のスパイスカレー

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YouTubeで料理チャンネルを見ていたら、スパイスカレーを作る企画をやっていた。何でもたった3つのスパイスでカレーが成立するという。ターメリック、クミン、コリアンダーがそれで、辛さはカイエンペッパーでつけるのだと。そういえばなぜか家にクミンとターメリックはある。コリアンダーさえあればスパイスカレーを作ることができるんじゃね?

スパイスカレーとは、市販のカレールーを使わずスパイスを使ってカレーを作るやり方なんだけど、メリットは辛さや香りのほか塩分も思い通りに調整できることではないかと思う。現在よく使うルーはハウスのバーモントカレー甘口で、1食分の塩分相当量は約2gとかなり優秀である。もう文句の付けようがないほどだが、これをさらに少なくできれば尚よいよね。

スパイスカレーの作り方を見ていると、玉ねぎを炒めて茶色にする、そしてトマトを炒めて水分を飛ばしてペースト状にする、これらが必須のようである。もちろんできぬわけではないが面倒くさい。幸い家にトマトペーストはある。市販の炒め玉ねぎというか玉ねぎペーストのようなものはないだろうかと思っていたら、あった。ハウスの「カレーパートナー」に炒め玉ねぎペーストがね。

だったらもう、ニンニクと生姜もチューブを使って思い切り手抜きのスパイスカレーなんてどうだろう。常日頃から「本格」とか「本物」ではないものを作るようにしている。偽物、まがい物、フェイクということだけど、自分の生き方がそれらそのもののような気がするからいいではないか。本格とか本物は他の人に任せておいて、私はテキトーにやらせてもらおう。

豚挽肉50gくらい、豆腐200gを用意する。他にご飯パック(180g)も忘れないようにしよう。ゆで鶏を作った際にできたゆで汁(250ml)を、豚挽肉に入れて少し混ぜ、火にかける。もうそれだけでうまい鶏スープに豚の旨みをプラスする作戦なんだけど、だしガラ(豚挽肉)をそのまま具材として食べる。普通は油で炒めてやるのだが面倒くさいしね。

このやり方は掃湯(サオタン)といって、極上の清湯スープに仕上げる手法なんだけど西洋料理にもあって、挽き肉と卵を混ぜたものを冷めたコンソメスープで伸ばし、冷えた状態から火にかけてゆっくり加熱していく。沸点までくるとアクが出るのでそれを取り除けば非常に透明度の高いスープになる。今回は横着して挽肉に火を通して食べる目的だけど、驚くほど澄んだスープができましたよ。

同時にフライパンに油を入れてチューブのニンニクと生姜を弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎペーストとトマトペーストのパウチ半量も加えて炒める。スパイス類を小匙半分(テキトーでいい)入れてさらに炒める。そこに挽肉とスープを加え、豆腐を入れて創味シャンタン粉末小匙1で味を整える。塩分は約1gだけど、これができるのがスパイスカレーの最大のメリット。

D008C593-00C0-4392-B635-1B95DCD35B73.jpeg豆腐はそのまま食べられるので煮込む必要はない。とろみはないので、水溶き片栗粉で少しとろみをつけたら完成。器に盛ってみると……思ったより赤い。これはトマトペーストと炒め玉ねぎペーストの色がドミナント(支配的)になっているからだろう。食べてみると、辛さは全くないのが不思議だがカレーになっている気がする。思いのほか甘いのはトマトと玉ねぎペーストのせいかな。

う〜んこれは微妙だなあ。もっとカレーっぽくしたいのであればS&Bの「赤缶」とか業スーで売っている「ハチ」のカレー粉、あるいはどのメーカーでもいい「純カレー」を使ったほうがうまくいくと思う。1人分を作るのはやはり難しいといえる。ここまで甘くなくていいし、もっとカレーっぽい感じにしたかった。休日に炒め玉ねぎを作って冷凍ストックにしとくとか。研究の余地があるね。


【付記】
面白い食べ物になりました。スパイスをもっとたくさん使ってもいいかも。

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非公開コメント

学生時代の昔に、豆腐を具の1つに加えたカレーを作ったことがありましたけど、これまた色味で麻婆豆腐丼みたいデスね♪
ルーの赤いカレーは好みだなぁ。

Re: つっちさん

つっちさん、コメントありがとうございます。
色味的にはもっと黄色いのが好きなんです。
ターメリックの量が少なかったのか、
トマトペーストと玉ねぎペーストの量が大きかったのか。
研究の余地があります。
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只野乙山

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