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モヤシのナムル

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食材の中で安価で価格が安定しているのは卵やキノコ類だけど、最安値といえばやはりモヤシだろう。1袋200gが20円台で買えるが、特売だと10円台になることもある。いったいモヤシ栽培農家は儲かっているのか心配になるくらいだが、消費者としてはモヤシほど嬉しく頼りになる食材はないのである。モヤシでまず1品作っておけば、あとは何にするか迷わずに済む。

モヤシは炒め物か和え物、スープにしてもうまい。今回は和え物、しかも火を使わず電子レンジで済ませるものにしたい。コリアン風ナムルなんていいんじゃないかな。モヤシのナムル、動画を見ると色々あって面白い。コリアンのオモニの作り方は、モヤシをゆで、冷水で洗った後水切りカゴに入れ、塩を振って混ぜ、しばらく置いてモヤシの水を出し、絞らずに調味する、というもの。

1袋200gのモヤシを3袋使っているので、大家族または店用のレシピですね。今回は1人で食べるので1袋200g、これを電子レンジで加熱する。600Wで2分30秒くらいがシャキシャキ感が残るが、好みでさらに加熱してもいい。加熱後、水に入れて熱を取るか、そのまま進めるかで食感が変わるのでこれも好みで。それを絞るか、絞らないかでも変わるのでそれも好みでいけばいい。

いずれにしてもモヤシと塩が接触した段階で必ず浸透圧によって水が出るので、それを防ぐのは言葉の真の意味において「無理」である。だからこそいろんな人がいろんな方法で工夫していて「最高」とか「ベスト」の調理法が流布しているのだろう。シャキシャキ感があったほうがいい、という人もいれば、クタっとしたほうがいい、という人もいるしね。鍋の白菜もそうじゃないですか。

今回は耐熱容器にモヤシを入れ、軽くラップをして700Wで2分30秒加熱したらステンレス製のザルに入れて水を切り、ボウルにモヤシを入れて胡麻油をかけて全体にまぶした。次に創味シャンタン粉末を入れて調味する。同品小匙1=塩1gなので、モヤシ200gに対して塩分濃度1%未満になるよう調味しよう。小匙1ちょうど(すり切り)ではなく、上に少しはみ出たくらい?

他には何も入れなくていい。そもそもナムルは塩と胡麻油だけで成り立つ料理だが、好みで砂糖を少しだけ入れてもいいし、鶏ガラスープ粉末の代わりに洋風コンソメを使っても面白いんじゃないかな。ここでは塩味を薄めにしたので、味付けもみ海苔をトッピングにした。モヤシだけでもじゅうぶんうまいけど、海苔があるとさらにおいしくなるように思う。

もみ海苔はそのままでもいいが、ハサミで切って大きさを揃えてやると見栄えがいい。最後に白ゴマを振りかけると幸。その際、一部をひねって入れると香りが立ち、よりおいしく感じる。モヤシから出た水分を吸わせる目的ならすりゴマを使うのがいいと思う。好みで一味または七味唐辛子をふってもおいしい。庶民(貧民)の味方というか最後の砦(?)を使わぬ手は、ない。


【付記】
卵とモヤシ、そしてキノコ類、これらほどありがたいものはありません。

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No title

うん、うん、モヤシは安すぎますよね。
ナムル作ってみたくなりました。
シャンタンを測ったりしたことないのですが、
塩分を考えるとやばかったのですね。(反省)

Re: しょうちゃんさん

しょうちゃんさん、コメントありがとうございます。
モヤシは本当に安いからいいですね。
これを使った「至高のモヤシ炒め」とか、
つい動画で見てしまいます。
モヤシのナムルもいろんな作り方があって面白い。
どれがいちばんおいしいと感じるか、そこを探りたいです。

こんにちは。

ナンテイも、モヤシを重宝してます。
なにしろお安いし、季節を問わず手に入りますからね。
ナンテイもいろいろ食べ方がありますけど、
やはりレンジで柔らかくしたら水気を絞り、
桃屋の「キムチの素」と砂糖、醤油少々で和えたのをアテに、
焼酎お湯割りなどを楽しんでいました。
「キムチの素」は便利ですよ。
キュウリとタコスライスや、イカソーメンなど、
コリアンなつまみに最適かと思います。

Re: こんにちは。;南亭さん

南亭さん、コメントありがとうございます。
やはりモヤシは便利ですし、安い!
今や20円台が普通で、特売だと10円台になります。
工場での水耕栽培なので気候に左右されません。

桃屋のキムチの素、今度使ってみるつもりです。
コリアン風料理を予定しています。
むかし白菜と混ぜて、よく即席キムチを作りましたよね。
桃屋の発明のおかげで、朝鮮漬けがキムチになったのだと思います。
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只野乙山

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