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牛スジ肉@肉のわかば

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国道101号線で男鹿の南海岸沿いを車で走ると潟上市天王や秋田市飯島に「肉のわかば」があり、気になっていた。精肉店で評判もよく、一度利用しようかと思いつつ中々利用することもないままだった。和牛中心だというし、私は牛肉ならカナダ産とかアメリカ産、オーストラリア産のほうが好みなので正直、そんなに興味がなかったのである。これについては少し話しておこう。

和牛はおいしい。それに異論はないが、脂が付きすぎ(サシが入りすぎ)に感じる。これは日本人の牛肉の食べ方に関係があると思うが、牛肉を薄切りにして焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、肉鍋にするのが大半かと。その際、噛んで柔らかく感じるようにするために、脂が肉の繊維に入り込むように育てる。餌を工夫し、かなりの費用をかけて育てられている。

だから和牛は高い。原価そのものが高価なのだ。今ではわざわざ外国から「コウベ・ビーフ」その他ブランド和牛を食べに来る人もいるくらい有名になってしまった。もちろん中には私のようにひねくれた人もいて「これは牛肉ではない」といって、グラスフェッド・ビーフ(牧草だけを食べて育った牛)を指定してくることもあるとか。日本にもそんな「和牛」があるんですね。

魚でも、昔からマグロのトロをおいしいと思ったことはない。醤油につけて脂が広がるのを見て「エグっ」と思ったほどだ。養殖ハマチの刺身とか口に入れると「クワッ」となり飲み込む瞬間ストレスがかかるが、地方の温泉旅館やホテルで出てくる刺身のほとんどはこれね。でもこれを「おいしい」と感じる向きもある。趣味趣向はそれぞれであって善悪良否、正誤の問題ではない。

そんなわけで「肉のわかば」を見て通り過ぎるだけだったが、とある休日、秋田市内に用事があった帰りに「肉のわかば」天王店が見えたので寄ってみた。いや、中々いいではないか。牛肉だけではなく、豚肉や鶏肉もある。やはりすき焼きとか焼肉、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉ばかりだけど、サーロインもある。これは文化なので仕方ない。大阪でもステーキ用はほとんどないから。

ほとんど買う気はなくて見物だけするつもりだったけど、奥の冷凍肉コーナーに、なんと、牛スジ肉があるじゃないか!しかもなんとなんと、グラム100円ってもう信じられない! 500g=500円の牛スジ肉が秋田で買えるなんて、夢みたいな気分になって衝動的あるいは反射的につかんでいた。そのままレジに直行したのはいうまでもない。なんで今までこれに気づかなかったんだろう。

レジではたぶんアルバイトの女の子がいて会計してくれたんだけど、ひょっとしてあるかもと思って「ランプはありますか?」と訊いてみた。女の子は不思議そうな表情で「ダンプですか?」と言った。なるほど、肉の文脈にランプはないんだ。流通してないわけだよね。「ダンプじゃなくてランプ、灯りがつくランプじゃないけど……店の人に言ったらわかるから」と言ってみた。

だけどさあ、いったいどこの世界に肉屋に来てダンプカー注文する人間が存在するっていうんだよ!しばらくすると女の子が出てきて「お肉のランプならあります」と言った。ああそうなの、また今度買いに来るね、ありがとう、と店を出た。いや、久しぶりにいい買い物をした。これで作るのはどて焼き(牛スジ肉の味噌煮込み)ではなく、赤ワイン煮込みにしようかな。


【付記】
肉のわかば、一発でファンになりました。もちろんランプ肉もここで買いますよ。何か特別な日に1人前200gくらいでね。

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