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ナスのサクサク焼き(追試料理)

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YouTubeでコウケンテツ先生の料理チャンネルを見て追試料理を度々書いているが、また絶対やってみたくなるのがあった。コウ先生題して「ナスのサクサク焼き」である。衣をつけたナスを「揚げ焼き」にしたものなんだけど、ほぼてんぷらに近いものでしかも油は少なくてよい、とのこと。じつは私、ナスのてんぷら大好きなんですよね。

もちろんエビやキス(これは本当においしい。魚へんに「喜」と書いてあるのもわかる気がする)そしてハモのてんぷらも好きだけど、ナスとかピーマン、レンコンなど野菜のてんぷらのほうが好きかもしれない。レンコンのてんぷらが好きすぎて、大阪の池田にいた頃は立ち飲み屋でそればっかり注文するので「レンコンの人」と呼ばれていたくらいなのだ。

油をたっぷり使ったディープフライにせずてんぷらに近づけるコツはたったひとつ、衣に油を混ぜることだと先生は仰る。先生は小麦粉に塩をふり、油と水で衣を作っていたが、家に日清製粉のてんぷら粉があるのでそれを使用して油を加え、衣とした。なお先生も打ち粉をしていなかったので、いつも必ずやる打ち粉は省略した。

ナスは1人なら1本でじゅうぶん。スーパー市場などでバラ売りしていたら1本78円とかで買うとよい。ヘタを取り、1センチくらいの斜め切りにするのだが面倒ならそのまま垂直に輪切りにしてもいいと思う。本当に見た目の違いだけなので味に影響はない。スライスしたナスはアク抜きしたりせず、そのまま作っておいた衣に全部ダイブする(放り込む)。

あとは揚げ焼きするだけなんだけど、フライパンに入れる油は1センチとかじゃなくてもっと少なくてもいいようだ。動画を見る限りフライパン全面を油で満たす必要もなく、所々油がない部分がある感じ。中火でじっくり焼いていくが「中火」とはフライパンの底に炎が届くような火加減だとか(味の素のHP「ギョーザの焼き方」による)。

ナスたった1本でもフライパンが小さいと数回に分けて焼くことになる。最後は油を補充するのが面倒くさくなってそのまま焼いたけど、衣に油を入れてあるおかげで大丈夫だった。ただ、焦げ目というか焼き色がつくのでてんぷらっぽさはなくなる。てんぷらみたいにしたい向きは油を補充して焼き色がつかぬようしっかり「揚げ焼き」にするといいと思う。

さて「ナスのサクサク焼き」ができましたよ。コウ先生のようにサクサクにはできなかったけど、ナスのてんぷらに近いものができたように思う。めんつゆを好みの薄さに希釈しててんつゆとした。これ、ぽん酢で食べてもおいしいんです。あ、そんなことするの関西人の一部だけか。幼少期、家でてんぷらをするとぽん酢一点張りだったのを思い出す。

祖母はてんつゆ派だったので、ぽん酢をお茶で割って「てんつゆ」にしていたな。てんつゆを使わない場合、塩で食べるんだけど「抹茶塩」ってあるじゃないですか、あれを思い出しますね。ぽん酢をお茶で割るなんて自分では決してやらないだろうけど、やったら意外とおいしいかもしれない。マヨネーズをぽん酢と合わせた「マヨぽん」なんてのもあるからね。


【付記】
ナスのサクサク焼き、おいしかったです。これ、レンコンでやってもできるんじゃないでしょうか。

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茄子のサクサク揚げ、手軽で旨そうデスね~!近日やってみようと思います♪
バイザウェイ、ポン酢で天麩羅は関西ならではとの件、自分も度々ポン酢で食しますよ~♪天つゆを用意するのが億劫でして、大抵は塩かポン酢で楽しみます。
ま~揚げ物自体、もっぱら山菜の時期にしかしませんが。

Re: つっちさん

つっちさん、コメントありがとうございます。
追試なさる際は、私のではなく、
コウケンテツ先生の動画を参照してくださいね。

てんぷらにぽん酢、酸っぱいもの好きな関西ではスタンダードでした。
本当はクリスプ感を残したいなら、てんつゆやぽん酢より、
抹茶塩や山椒塩、山椒胡椒塩などがベストですよね。

今回のは、揚げ物と焼き物の中間くらいなので、
気軽にできると思います。
でも中々「サクサク」にはできませんね。
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只野乙山

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