fc2ブログ

たたきキュウリのナムル風

9B0A5421-59E7-4481-9A27-AB5F83735E1F.jpeg
キュウリが安く出回るようになった。産直コーナーでは1kg=200円以下なんてのもある。こうなるとキュウリで何か料理をやりたくなるが、キュウリはそのまま食べておいしいですよね。秋田では「味噌マヨ」が人気で、味噌汁に使う信州味噌タイプとマヨネーズを混ぜたやつをつけて食べる。個人的にはもろみ味噌だけかマヨネーズだけとかのほうが好き。

キュウリは火を通しても旨いが、今回はできるだけシンプルにいきたい。たたきキュウリのナムルなんてどうだろう。コリアン料理の先生のやり方だたとゴマ油と塩があればOKだそうだ。自信がないのでめんつゆ(2倍濃縮)と粉末鶏ガラスープ(創味シャンタン粉末タイプ)、ゴマ油でやってみようと思う。コリアン料理の先生はコウケンテツ先生ではありません。

キュウリ2本をまな板の上に乗せ、スリコギとか、なければ空きビンなどでキュウリを叩く。いや、本当に叩くんですね。キュウリ2本と書いたけど、叩く時は1本ずつ叩いたほうがすんなりできる。なんか気持ちいいですね。まるで何かに復讐するかのように徹底的に粉砕する必要はありません。物には「良い加減」ってものがあるんですが、実は私もやりすぎの傾向が……

まず最初にまな板の上で板摺りを、とかやりませんよ。水で洗ってキッチン紙で拭くだけで済ませるが、板摺りをやりたい人はぜひやりましょう。叩いたキュウリを食べやすい大きさに切り、ビニール袋またはジップロックのようなものに入れる。キュウリ2本をハカリに乗せるとだいたい200gくらいだったので、塩2gくらいになるよう調味料を加減するとします。

めんつゆ(2倍濃縮)大匙1で塩1g、創味シャンタン粉末タイプ小匙1で塩1g相当なので合計2gの塩。約200gのキュウリに合わせれば塩分濃度1%くらいに仕上がります。創味シャンタンをしっかり溶かそうとして水小匙1を加えたけど、これが後で失敗だったとわかります。しっかり混ぜたら最後にゴマ油を入れて混ぜ、キュウリの入った袋に入れてしっかり揉み込む。

できるだけ袋の空気を抜いて閉じたら冷蔵庫に入れて味を馴染ませる。って、これが失敗の最大の原因ですね。塩分とキュウリが接触すると浸透圧でキュウリの水分が出てしまうが、そうなるとナムルではなく「浅漬け」になります。写真を見ると水分が出ているのが見えるけど、これはやりすぎ。ナムルは「和え物」だから揉み込んだらすぐ食べるのが正解でしたね。

さすがに塩分は水溶液中に溶け出しているので、食べるとかなりうす味に感じる。味自体は悪くないんだけど、どこかボケている感じは否めない。これだとキュウリに何かつけてかじったほうがおいしいのではないかな。でもまあ、せっかく作ったんだから今日はこれを食べながら酒を飲みましょうね。こうやって失敗しながら学習していくんですね。


【付記】
これはナムルではありませんので「ナムル風」とします。

関連記事
スポンサーサイト



コメントの投稿

非公開コメント

あるエピソード

胡瓜で失敗と言えば昔、カレーの具に使ってやらかしたことがありました(汗
どちらも歩み寄らず、ズッキーニのようにならかった···。
ドリップを出さない工夫としては、種をこ削げると加熱調理にも支障ないそうデス。
さて、ナムルは個人的に酢と醤油に胡麻油、荒切り唐辛子で味するのが我輩の十八番でした♪んじゃ。

Re: あるエピソード;つっちさん

つっちさん、コメントありがとうございます。
キュウリをカレーに入れるのは勇気がいりますね。
最後のほうにそっと入れるといいのかも。

酢と醬油、ゴマ油でナムルをやるとうまそうですね!
個人的には液体を減らしてやりたい気分です。
鶏がらスープの粉末とゴマ油だけ、とか。
プロフィール

只野乙山

Author:只野乙山

⚫︎ できれば「只野乙山=ただのおつざん」とお読みくだされば、と思います。

⚫︎ 文字中心のウェブログ。ほとんど一話完結で、どの記事をご覧になっても楽しめ(?)ます。文字数だけなら一冊の本に匹敵(凌駕?)するほどありますので、ごゆっくりどうぞ。

⚫︎ 下の「全ての記事を表示する」をクリックすると、全記事のタイトル一覧が出ますので過去記事を参照することができます。

全記事表示リンク

全ての記事を表示する

カレンダー
11 | 2022/12 | 01
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
最新記事
最新コメント

openclose

最新トラックバック
人気ブログランキング

人気ブログランキングへ

カテゴリ
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
QRコード
QRコード
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

アーカイヴ

2022/12 (1)

2022/11 (15)

2022/10 (16)

2022/09 (15)

2022/08 (16)

2022/07 (19)

2022/06 (15)

2022/05 (16)

2022/04 (15)

2022/03 (15)

2022/02 (23)

2022/01 (16)

2021/12 (24)

2021/11 (15)

2021/10 (16)

2021/09 (15)

2021/08 (16)

2021/07 (15)

2021/06 (15)

2021/05 (18)

2021/04 (15)

2021/03 (16)

2021/02 (14)

2021/01 (10)

2020/12 (8)

2020/11 (9)

2020/10 (9)

2020/09 (8)

2020/08 (9)

2020/07 (9)

2020/06 (9)

2020/05 (9)

2020/04 (8)

2020/03 (9)

2020/02 (8)

2020/01 (9)

2019/12 (8)

2019/11 (9)

2019/10 (8)

2019/09 (5)

2019/08 (4)

2019/07 (9)

2019/06 (8)

2019/05 (8)

2019/04 (9)

2019/03 (9)

2019/02 (8)

2019/01 (8)

2018/12 (8)

2018/11 (9)

2018/10 (9)

2018/09 (8)

2018/08 (9)

2018/07 (8)

2018/06 (5)

2018/02 (7)

2018/01 (9)

2017/12 (9)

2017/11 (8)

2017/10 (9)

2017/09 (9)

2017/08 (8)

2017/07 (9)

2017/06 (9)

2017/05 (9)

2017/04 (8)

2017/03 (9)

2017/02 (4)

2017/01 (1)

2016/06 (1)

2016/05 (13)

2016/04 (13)

2016/03 (20)

2016/02 (10)

2016/01 (11)

2015/12 (10)

2015/11 (10)

2015/10 (11)

2015/09 (13)

2015/08 (10)

2015/07 (11)

2015/06 (10)

2015/05 (10)

2015/04 (10)

2015/03 (11)

2015/02 (9)

2015/01 (11)

2014/12 (9)

2014/11 (10)

2014/10 (11)

2014/09 (10)

2014/08 (10)

2014/07 (10)

2014/06 (10)

2014/05 (11)

2014/04 (10)

2014/03 (10)

2014/02 (9)

2014/01 (11)

2013/12 (9)

2013/11 (10)

2013/10 (10)

2013/09 (10)

2013/08 (11)

2013/07 (10)

2013/06 (10)

2013/05 (10)

2013/04 (10)

2013/03 (11)

2013/02 (9)

2013/01 (11)

2012/12 (9)

2012/11 (10)

2012/10 (11)

2012/09 (10)

2012/08 (10)

2012/07 (10)

2012/06 (10)

2012/05 (11)

2012/04 (10)

2012/03 (10)

2012/02 (10)

2012/01 (9)

2011/12 (9)

2011/11 (10)

2011/10 (10)

2011/09 (10)

2011/08 (10)

2011/07 (9)

2011/06 (9)

2011/05 (10)

2011/04 (8)

2011/03 (8)

2011/02 (12)

2011/01 (12)

2010/12 (12)

2010/11 (13)

2010/10 (15)

2010/09 (15)

2010/08 (14)

2010/07 (16)

2010/06 (17)

2010/05 (21)

2010/04 (18)

2010/03 (20)

2010/02 (23)

2010/01 (27)

2009/12 (27)

2009/11 (27)

2009/10 (26)

2009/09 (24)

2009/08 (19)

2009/07 (21)

2009/06 (30)

2009/05 (26)