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揚げ豆腐を焼く

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ダイエットを意識している(意識だけで実行していない)私にとって豆腐とこんにゃくはもはや欠かせぬ食品となっている。それと冷凍枝豆なしでは生きられないようになってしまったし、3パック100円くらいの豆腐を常時ストックしているくらいだ。近隣の商店で生芋こんにゃくを買うとき「またですか」みたいな眼で見られるのがイタいけどいいの。

いつも冷奴でもいいんだけど、たまには違った感じの豆腐を食べてみたくなることがある。突発性一過性豆腐異料理渇望症候群って言うんだけど(言わない言わない)それに捉われた際、登場するのが揚げ豆腐である。だいたいね、豆腐って水分多すぎで柔らかすぎと思うの。ほしいのは焼いて崩れないしっかりした豆腐なんですね。

だったら水気切ってさらに重石するとかして水分抜きゃいいじゃんよ、と思うかも知んないけど面倒くさいし。こういうこと言ってる段階で料理の記事書く資格なしなんだけど、面倒くさいのは本当で逃げられないわけ。なので揚げることで水分がある程度飛んでかたくなっている揚げ豆腐を使うと便利でしょ? テキトーすぎてさーせん! おねしゃーす!!(だれやねん)

3角形じゃなくて4角形の揚げ豆腐にしましょうね。これを食べやすい厚さに切り、キッチン紙で挟んでしっかり水気を切る(結局やるんかい)。あ、でも重石をして待つのだぞ、ではなく、ほんの数分だけでいいからね。水気を切ったら片栗粉(小麦粉でも)をまぶし(スーパー市場でもらった小袋に入れてやると楽)、薄く油を引いたフライパンで焼いていきます。

そのままでも食べられるので「火が通ったかどうか」心配する必要はない。両面に好ましい焼き色が着けば出来上がり。焼けたらキッチン紙の上に乗せてさらに油を切るようにすると幸。せっかくカリカリに焼けたのだから、塩をパラッとやって食べるのがお勧め。まあだけど好みのタレとかレモン塩とかで食べてもおいしいですよね。ぽん酢とかね。

ちなみに「食べ物のことでギャアギャアうるさい関西人に、ぽん酢専門店のポン酢(「旭ポン酢」とか「ひろたのぽん酢」など)を1本渡しておけば静かになる説」ってあるのご存知ですか? うそうそ、ないですよそんなの。だけど「何にでもぽん酢をかける」とか「飲んでもいいくらいぽん酢が好き」っていう関西人は本当にいるんです。

カリッと焼けた揚げ豆腐、今回は業務スーパーで買った「ヒマラヤピンクソルト」をミルでガリッとやって食べたけど、中々いい感じだった。かなり水分が抜けているだけあって、いつもと違った食感を楽しむことができる。とても簡単にできるので「またやってもいいかな」と思える。究極の横着「揚げ豆腐にめんつゆをかけてレンチン揚げ出し豆腐」には負けるけど。


【付記】
昔は意気ってそれら高級ぽん酢を買って「やはりこれでないと満足できぬ」などど抜かしておりましたが、今ではミツカンの「味ぽん」でさえ高級になって、トップバリュとかCGCのぽん酢を使っています。

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No title

おお!

実は沖縄では揚げ豆腐と言って
厚揚げは各家庭が自宅で揚げるんですよ。
お墓参りのお重には必ず入っています。
ご先祖様に備えて、その後みんなでいただきます。

実は、本土では、揚げたての厚揚げの美味さを知らない人が多い。
大好きな沖縄料理ですよ。

Re: 根岸冬生さん

根岸さん、コメントありがとうございます。
そうでしたか、そちらでは各家庭で揚げ豆腐を……
揚げ豆腐チャンプルーとかおいしそうですね。

揚げたての豆腐といえば揚げ出し豆腐があるじゃないですか。
少し揚げが足りない傾向がありますけど、
あれが嫌いな人はそんなにいないんじゃないかと。

たしか沖縄にはわりと固い豆腐があったのでは?

No title

私は、大根おろしと麺つゆ又はポン酢で食べるのが好きですよ
ポン酢。。。関西人はうるさいかも!旭ぽんずは、やしきたかじんサマサマですね
私は、決めているポン酢はないです。

Re: きょろさん

きょろさん、コメントありがとうございます。
関西の鍋は水炊きが多いですよね。
その際、ぽん酢を使うことが多いんだと思います。
てんぷらもぽん酢を使うこともありますし、
大根おろしハンバーグもぽん酢ですよね。

No title

豆腐の製造法が違うんですね。
絹ごしはあまり流行りません。
炒め物の具材になるくらいですから。

Re: 根岸冬生さん

根岸さん、コメントありがとうございます。
そうそうチャンプルーには豆腐が入っているのが多そうです。
シマ豆腐? 固くて崩れにくい良い豆腐だと思います。
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只野乙山

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