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糸こんにゃくと挽肉の炒め煮

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糖質制限しつつ食物繊維を取ることができるこんにゃくはダイエットを意識している人にとってまことに都合のいい食べ物である。ダイエットはしたいがしっかり食べたい、というときに満足感を得ることができ、その上カロリーはほぼゼロに近い。私もこんにゃくはよく食べるが、普段は生芋こんにゃくが多いので久しぶりに糸こんにゃくを食べてみたい。

糸こんにゃくは西で多く使われる呼称で、東では「しらたき」が多いような気がする。どちらも中身は同じだけど、しらたきは糸こんにゃくに比べて細めになっているように思える。秋田ではどちらも売っていて、見るとやはり心なし糸こんにゃくよりしらたきが細めになっている。しっかり味を付けておかずにしたり、酒のアテにするには糸こんにゃくのほうが好みだ。

板こんにゃくなら生芋こんにゃくを好んで使うが、糸こんにゃくなら生芋である必要はない。心太のように押し出して糸状にするわけだから、均質であったほうがやり易いだろう。通常サイズは200〜250gがあるけど、ここは思い切って300gの特用サイズを買ってみた。こんにゃく好きの家族なら特用サイズ2袋でも消えてなくなるに違いない。

糸こんにゃくはゆでて下処理しますが、お湯で揉み洗いするのでじゅうぶんという意見もある。キャンプだと水を捨てるだけで使うだろうしね。私はゆでたこんにゃくをフライパンで乾煎りしているけど、そこまでやる必要があるのかな、と自分でも思う。こんにゃくだけでやるのがベストだけど、そこまで根性ないので挽肉も使ってやりますか。

ゆでて乾煎りしたこんにゃくを寄せ、空いたスペースに挽肉を入れて炒める。挽肉から出た水と油が透明になるまで炒まったら全体を絡めてさらに炒める。味付けはめんつゆ(2倍濃縮)大匙1、酒大匙1、みりん大匙1、そして赤味噌大匙1/2をよく混ぜておく。食材の総量は350gを超えているので味的には塩3gまで許されるが2g程度に留めてある。

ポイントは合わせ調味料の水気がほぼなくなるまで炒め続けること。こんにゃくは味がないので全て吸わせるつもりで。出来上がったら大皿に盛って食べましょう。食べても食べてもなくならない感があって少し幸せな気分になれます。これをメインにしてあと1品は何か野菜中心のあっさりした料理にするとかなりいい感じでダイエットを進めることができるかと。

6F7EE1F0-A34F-4DC5-B8C0-67B0590C3980.jpegでも実は……この料理、本当は挽肉ではなく「大豆ミート」を使ってあります。大豆を原料として肉のような見た目に形成してある食品なのです。菜食主義者やビーガン、高タンパク低カロリーが必要な人向けですが、普通の人にはお勧めしません。独特の粉っぽさや大豆由来の匂いがあって、お世辞にも「もはや肉」とか「おいしい」とか言えませんから。

今回使ったのは大豆ミートのミンチタイプで、乾燥大豆ミート100gで350円くらいしたのかな。ゆでて戻すと4倍に膨れるらしいので、400gで350円の計算になり、100g=98円くらいの豚ミンチより少し安いことになるのかも? 興味があったので使ってみたまでの話で、上述したようにおいしいという理由ではお勧めすることはできません。


【付記】
ここまで追い詰めてもなかなか体重は減りません。本当は60kgを下回りたいのですがその手前で止まって維持を続けています。

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こんにちは。

大豆のお肉を一度は使ってみたかった。
こちらのやや高級スーパーには、
「肉らしい大豆」という商品が並んでいて、
けっこう気になっていたのです。
乙山さんが今回調理された「大豆のお肉」とは違うと思うのですが、
豆の粉末製品であることは同じでしょう。
乙山さんのお話で「肉らしい」を諦めることにしました。


Re: こんにちは。南亭さん

南亭さん、コメントありがとうございます。
今回使ったのはマルコメの「大豆のお肉 ミンチタイプ」ですが、
独特の粉くささと大豆由来の匂いがあります。
これが好みの分かれるところでしょう。

何を好んでそんなもの食ってられるか、
という気持ちが強い地域では普及が進んでいません。
こちらではイオン系列店ではダメで、
少し意識の高い系のスーパーに行かないと買えないのです。

ちなみにミンチタイプの他にフィレタイプもあり、
料理次第では「肉っぽく」なるかもしれません。
あまり持ち上げると反発も多いと思われ、
本当に必要でない向きにはお勧めしない方向にしています。
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