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春キャベツと豚ロース細切り炒め

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春キャベツを貝に合わせる、ということでアサリとホタテを選んだが、肉も中々(?)である。で、豚肉(とんかつ用のロース肉)をつかんでみたけど、これはもう単なる横着料理で春キャベツでなくてもよく、カット野菜を炒めた上に乗っけても変わりはない。まあいいではないか。てなわけで春キャベツでなくてもいい横着手抜き料理と参りますか。

とんかつ用の豚ロース肉は5mmくらいにカットする。醤油、酒をふりかけて手でよく揉み込んでおく。この工程で使い捨てポリ手袋をよく使っている。下味がついたら片栗粉を入れ、全体にまぶす。キャベツは食べやすい大きさに切り、一枚ずつ剥がしておく。芯の部分というか葉脈(?)はスライスしておきましょう。

フライパンに油を敷き(少し多め)、豚肉を入れ、シリコンヘラなどでほぐして薄く全体に広がるようにして中火で炒める。豚肉が広がったらヘラでひっくり返したりせずそのまま放置する。表面においしそうな焼き色をつけるのが重要で、時間にして1分30秒くらいでしょうか。香ばしい焼き色がついたのを確認して裏返し、弱火で蓋をして2分くらい加熱。

同時に別のフライパンに油を入れ、キャベツを炒める。生でも食べられるのでそんなに炒めこむ必要はない。中火でヘラを使ってひっくり返したりしながら炒め、全体に油が回ったら水を少し入れ、粉末の鶏ガラスープ(創味シャンタンの粉末タイプ)小匙1を入れ、味をつける。好みで胡椒をふったり醤油を回しかけたりしてもいいでしょう。

いずれにせよ、キャベツから水が出過ぎないよう炒めるのがポイント。だけど、塩気を入れて炒めると、どうしたって水は出るものなんですね。なのでなるべく水が出ないよう手早く、サッと炒めたら皿に盛り付ける。あとはその上に豚肉を乗せるが、フライパンに残った油や肉汁はカットする方向にした。健康上の理由でね。

本当はこの肉汁とか油に旨味があるので、若い人(健康な人)ならそこにオイスターソースを加えて中華風にするとか、ケチャップとウスターソースを入れて洋風のソースにすればいいんじゃないかと思う。私はそのまま食べるけど、下味だけなのでいささか味は薄めになります。また豚肉の匂いもわりとダイレクトに来るので好みは分かれるところかと。

ふだんはこの豚肉とピーマン、筍などを合わせて青椒肉絲にするわけです。とんかつ用のロース肉はポークソテー(トンテキ)にしても旨いけど、細切りにして揚げ焼きにするほうが個人的には好き。外国産のロース肉がグラム98円などで売っている時に3枚パックを買い、残りを冷凍保存しておくのがいつものやり方です。


【付記】
肉が食いたい、という時によくやるんですが、豚フィレ肉の塊を厚めに切って焼き、ミディアムウェル(ピンク色)くらいに仕上げて食べるのも好きです。

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No title

美味しそうですね
新キャベツはサラダって感覚ですが
さっと湯通しや炒めるとおいしいですね
私は、豚肉は少し高い豚肉使用です。全然違うのがわかります

Re: きょろさん

きょろさん、コメントありがとうございます。
春キャベツはそのままでもおいしいですし、
サッと炒めるのもいいですよね。
豚肉、少し高級なのを使うのは賛成です。
だけどカナダ産やアメリカ産もよく使います。

No title

オイスターソースを入れる、ああぁそのソースは美味しいですよねえ。でも私も若くないから、、、あまりやっちゃダメかも。。。

Re: TORUさん

TORUさん、コメントありがとうございます。
下味も薄めですので、何か加えた方がいいかもしれません。
ところでTORUさんのブログ、保護プログラムとか使っていますか?
何度コメントしても投稿できません……

こんにちは。

思ったより早く退院できました。

入院時のコメント、とても嬉しく拝見しました。
ほんとうに有難うございました。

浅蜊と春キャベツ、これはもう王道ですね。
貝類では浅蜊に目の無いナンテイですから、
浅蜊とほうれん草とか、思いつくままにやってますが。
そうそう、浅蜊と針生姜の薄味佃煮も酒のアテにはたまらんです。

Re: こんにちは。;南亭さん

南亭さん、コメントありがとうございます。
ご退院おめでとうございます!
貝類と春キャベツは本当に合いますね。
今回の豚肉も悪くないのですが、
どちらもおいしくなる、わけではないような……

アサリと生姜のしぐれ煮、おいしいですよね。
冷凍のむき身アサリを使って、
うす味に仕上げてみようと思っています。
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只野乙山

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