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ホタテとキュウリ、ワカメの酢の物

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効果的に酢をとることのできる料理に酢の物がある。キュウリとワカメの酢の物とか、タコとキュウリの酢の物などだが、よくある酢と砂糖を主にした味付けはあまり好みではなかった。甘味と酸味が強くて、ご飯のおかずにならないのである。酒肴としても今ひとつで、酸味はあってもよいが甘味を抑えてダシが効いた方向へ変えてみる。

キュウリ1本を買ったところで、家に乾燥ワカメがあるのを思い出した。もちろんそれらだけでも酢の物はできるが、酒肴として何かメイン食材が欲しい。タコがあったけどいささか高い。カニカマでもよいけど、それ自体すでに塩が入っている。逡巡していると、ボイルしたベビーホタテが目に留まった。これ、いけるんじゃなかろうか。

タコより安くて、塩分はカニカマより少ないのだ。なので今回はベビーホタテとキュウリ、ワカメの酢の物にしよう。キュウリ1/2本は輪切りにして塩揉みしておく。乾燥ワカメは適宜を水で戻しておく。酢を大匙2.5、水2を鍋に入れてひと煮立ちさせたら冷ましておく。酢の角を取るためだが、耐熱容器に入れて電子レンジ加熱のほうが簡便だろう。

酢水が冷えたら、最後にめんつゆ2(2倍濃縮)を入れて、合わせ酢(インチキ土佐酢)にする。キュウリを水で洗ってよく絞り、ワカメも絞って水気を切っておこう。ワカメは戻しすぎると量が増えて大変なことになるから注意が必要だ。キュウリ、ワカメ、ホタテをボウルに入れ、合わせ酢1/3を注いで全体を混ぜ「酢洗い」する。

キッチン用使い捨て手袋をはめてもみ込むわけだが、これであらかた下味が入る。具材と合わせ酢を混ぜるだけでも大丈夫。よく絞って器に盛り付け、残った合わせ酢をかけて完成。合わせ酢がたっぷりあるほうがそれっぽくなる。食べる時は、たっぷりの合わせ酢に泳がせて(しゃぶしゃぶして?)しっかり酢をとるように心がけたい。

少し酸味が強い傾向はあるが、甘味が抑えられており、ダシも効いているので酒のアテにはバッチリである。ホタテはスルメのように噛めば噛むほど味が出てくるような気がして、かなり酢の物との相性は良いのではないだろうか。ちなみに合わせ酢の塩分濃度は0.7%で、液体量は50mlほどなので、全部飲み切ってもOK。


【付記】
• 思いの外、酢の物がうまくできましたので、またやってみようと思います。これ、ホタテの代わりに焼きアナゴを使ってやると最高に旨いんですよ。合わせ酢はケチらずにたっぷり作って、酢洗いにしっかり使うのが幸。過去にも出汁の効いた酢の物を記事にしていますので参考までにリンクを張っておきます。

<<「インチキ土佐酢でタコ酢」へ
<<「アナゴと胡瓜、わかめの酢の物へ」


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No title

私、子供の頃は酢の物が大嫌いでして。。。酸味がきつい(わが実家はきつい)のが受け入れられなかったですが、歳を追うごとに酢のもの大好きになりました
自分で作ったことありますが・・・うまく出来ませんよ~
ホタテの酢の物美味しいでしょうね!

Re: きょろさん

きょろさん、コメントありがとうございます。
酢の物が苦手な男の人、多いと思います。
私もそうでしたから。
あの、砂糖と酢が主成分の酢の物は、今でも好きではありません。
ホタテは酢の物に合っていると思います。
酢味噌でもいけるんじゃないでしょうか。

こんにちは。

ホタテとキュウリ・ワカメの酢の物。
珍しい組み合わせです。
ホタテを酢の物にするという考えが斬新。
前記事のアナゴと・・・も読ませていただきましたが、
これも驚きでした。
アナゴは殆ど食べないし、あったとしたらかば焼きで一杯。
か、卵と一緒に「ウ巻き」ならぬ「ア巻き」が殆どです。

ホタテは茄子、葱と一緒に炒めて醤油少々、マヨネーズ少々。
これ最近のひとつ覚えです。

Re: こんにちは。南亭さん

南亭さん、コメントありがとうございます。
タコやカニカマが酢の物になるのなら、
ホタテもできるんじゃないかと思ったのです。

ホタテはそれ自体に旨味がありますから、
ほんの少し、味をつけてやれば充分なはず。
酢の物にして正解だったと思いましたが、
これはボイルしたベビーホタテの話です。

関西だと刻みアナゴとか、魚の加工食品がわりとあるのです。
雑魚フグに衣をつけて売ってあり、後はフライパンで焼くだけですが、
これがまた、中々の一品なんですね。
立ち飲みだと、これを揚げてくれるんですが、もう……

アナゴや雑魚フグの加工品、こちら(秋田)では見かけません。
その代わり、いろんな魚(の刺身)を食べさせてもらえました。
文化の違いって、やはり面白いですね。
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只野乙山

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