fc2ブログ

豚じゃが

DC552025-6A7B-480A-A3D6-9BB654BEB0D1.jpeg
イモと玉ねぎがあると作りたくなる料理が肉じゃがではないかと思う。今回はジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、糸こんにゃく、そして豚バラ肉の薄切りを使って作る。肉じゃがは牛肉でないと肉じゃがではない、という意見もあるが、個人的には肉じゃがなら鶏肉や豚肉のほうが合っている(煮物としてうまくできている)ように思う。

ジャガイモ1個は皮を剥いて乱切り、ニンジン1/2個はよく洗って皮付きのまま乱切りにする。玉ねぎ1/2個は繊維に沿って1/4にカットにするが、根の部分を切らずに全体がまとまったままにする。バラバラにしてもよいが、溶けて無くなってしまうからね。糸こんにゃくはゆで、ザルにとっておく。材料を全て鍋に入れ、水が全体に浸かるまで入れる。

レンジのバーナーを点火し、粉末いりこ(小匙1)入れ沸騰するまで強火にする。沸騰したら酒、みりんを同量(大匙2)入れて1分ほど煮る。キッチン紙を乗せて落とし蓋代わりとし、火から外して新聞紙を敷いたタオルケットで包んでしばらく放置する。目安は2時間程度だろうか。休日の昼過ぎからのんびり仕込み、夕方まで放置する感じかな。

水と粉末いりこでダシにしているが、しっかりとった出汁でやるのもたいへんうまい。フライパンで全ての具材をまず炒め、酒・醤油・みりんを加え、蓋をして蒸し煮にするやり方もある。この場合、水も出汁もなしで作ることができる。めんつゆを使ってやると、とても手軽にできて便利だろう。少し汁があるほうが好きなので従来のやり方を採る。

鍋を再び火にかけ、ここで豚バラ肉の薄切りを投入する。次いで醤油(大匙2)を入れ、アルミホイルで落とし蓋代わりとして中火で煮詰める。ひたひたの水を半分まで煮切る感じだが、タイマーをセットして10分煮込み、様子を見ながらさらに10分煮込んで完成となりました。砂糖を使わず、濃口とうす口醤油で仕上げた。

さて豚じゃが、できましたよ。玉ねぎはもうトロットロで、豚肉と醤油を入れるタイミングに合わせたほうがいいかも。ニンジンが甘いですね。糸こんにゃくと玉ねぎの色はこれくらいが好みだが、人によってはもう少し飴色がかったほうが好みかも。甘味もじゅうぶんに思うが、やはり砂糖を入れたほうが受けはいいのではないでしょうか。


【付記】
• 今回は酒のアテとして作りましたので甘さ控えめにしていますが、オカズとしてなら砂糖を入れ、全て濃口醤油で通したほうがいいかもしれません。

関連記事
スポンサーサイト



コメントの投稿

非公開コメント

No title

肉じゃがは美味しいですよね
私はいつも牛肉で作りますが、最近は鶏肉でも作りますよ
じゃがいもたくさんもらったときは、続きます!

Re: きょろさん

きょろさん、コメントありがとうございます。
関西で肉じゃがといえばやはり牛肉ですよね。
私も牛の肉じゃがしか知りませんでしたが、
秋田に来てから豚じゃがや鶏じゃがを作るようになりました。
すると、和食の煮物としては、豚や鶏のほうが合っていると感じます。
牛肉を使うなら、バラ肉がいいですね。

No title

こまめですね。ジャガイモ一個一人前を作るんですね。
僕は面倒くさいから、三個ぐらい使っちゃう。
東京の文化で育ったもので、肉じゃがは豚肉でした。
ただ、牛を使うと圧倒的に美味いという風説が流れまして
牛も増えていますね。
ただ、自分の下で検証してみて決めるのが王道でしょう。
さすが、乙山先生。
肉じゃがもいいですねえ。

Re: 根岸冬生さん

根岸さん、コメントありがとうございます。
誰か他にいれば、2〜3人分で作るんですが、
なんでも基本、1人分で作っています。

やはり東の肉じゃがは豚なんですね。
これ、鶏肉でやってもうまいんですよ。
今では豚とか鶏肉の方が、肉じゃがに合っていると思います。

たまに牛でもやりたくなりますが、
硬い部位を使うと、悲しくなりますからね。

やはり西日本は牛肉文化なんですね~。
北海道は概ね関東に倣う帰来があるので、豚肉を使う事が多いです。そうして育ってきたので、牛肉の臭みが些か鼻につき、豚バラの脂に甘味を見出だす次第。
出し汁ヒタヒタで炊くのも美味しいけど、学生時代は度々汁気の少ない煮っ転がし風の肉じゃがを作ってましたヨ♪

時に、粉ふきの男爵と煮崩れないメークインのどちらが好みデスか?

Re: つっちさん

つっちさん、コメントありがとうございます。
関西で肉といえば牛肉を指します。
なので肉まんは「ぶたまん」と言うのです。

仰るように煮物としては、牛肉は若干臭みがありますね。
関西でも、肉じゃがは濃いめの味付けが多いですよ。
フライパンで蓋をして、蒸して作る肉じゃがも美味しいですよね。

肉じゃがやポテサラは男爵で作るのが好きですし、
じゃがいも炒めはメイ・クイーンで作るのが好きです。
プロフィール

只野乙山

Author:只野乙山

⚫︎ できれば「只野乙山=ただのおつざん」とお読みくだされば、と思います。

⚫︎ 文字中心のウェブログ。ほとんど一話完結で、どの記事をご覧になっても楽しめ(?)ます。文字数だけなら一冊の本に匹敵(凌駕?)するほどありますので、ごゆっくりどうぞ。

⚫︎ 下の「全ての記事を表示する」をクリックすると、全記事のタイトル一覧が出ますので過去記事を参照することができます。

全記事表示リンク

全ての記事を表示する

カレンダー
11 | 2022/12 | 01
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
最新記事
最新コメント

openclose

最新トラックバック
人気ブログランキング

人気ブログランキングへ

カテゴリ
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
QRコード
QRコード
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

アーカイヴ

2022/12 (1)

2022/11 (15)

2022/10 (16)

2022/09 (15)

2022/08 (16)

2022/07 (19)

2022/06 (15)

2022/05 (16)

2022/04 (15)

2022/03 (15)

2022/02 (23)

2022/01 (16)

2021/12 (24)

2021/11 (15)

2021/10 (16)

2021/09 (15)

2021/08 (16)

2021/07 (15)

2021/06 (15)

2021/05 (18)

2021/04 (15)

2021/03 (16)

2021/02 (14)

2021/01 (10)

2020/12 (8)

2020/11 (9)

2020/10 (9)

2020/09 (8)

2020/08 (9)

2020/07 (9)

2020/06 (9)

2020/05 (9)

2020/04 (8)

2020/03 (9)

2020/02 (8)

2020/01 (9)

2019/12 (8)

2019/11 (9)

2019/10 (8)

2019/09 (5)

2019/08 (4)

2019/07 (9)

2019/06 (8)

2019/05 (8)

2019/04 (9)

2019/03 (9)

2019/02 (8)

2019/01 (8)

2018/12 (8)

2018/11 (9)

2018/10 (9)

2018/09 (8)

2018/08 (9)

2018/07 (8)

2018/06 (5)

2018/02 (7)

2018/01 (9)

2017/12 (9)

2017/11 (8)

2017/10 (9)

2017/09 (9)

2017/08 (8)

2017/07 (9)

2017/06 (9)

2017/05 (9)

2017/04 (8)

2017/03 (9)

2017/02 (4)

2017/01 (1)

2016/06 (1)

2016/05 (13)

2016/04 (13)

2016/03 (20)

2016/02 (10)

2016/01 (11)

2015/12 (10)

2015/11 (10)

2015/10 (11)

2015/09 (13)

2015/08 (10)

2015/07 (11)

2015/06 (10)

2015/05 (10)

2015/04 (10)

2015/03 (11)

2015/02 (9)

2015/01 (11)

2014/12 (9)

2014/11 (10)

2014/10 (11)

2014/09 (10)

2014/08 (10)

2014/07 (10)

2014/06 (10)

2014/05 (11)

2014/04 (10)

2014/03 (10)

2014/02 (9)

2014/01 (11)

2013/12 (9)

2013/11 (10)

2013/10 (10)

2013/09 (10)

2013/08 (11)

2013/07 (10)

2013/06 (10)

2013/05 (10)

2013/04 (10)

2013/03 (11)

2013/02 (9)

2013/01 (11)

2012/12 (9)

2012/11 (10)

2012/10 (11)

2012/09 (10)

2012/08 (10)

2012/07 (10)

2012/06 (10)

2012/05 (11)

2012/04 (10)

2012/03 (10)

2012/02 (10)

2012/01 (9)

2011/12 (9)

2011/11 (10)

2011/10 (10)

2011/09 (10)

2011/08 (10)

2011/07 (9)

2011/06 (9)

2011/05 (10)

2011/04 (8)

2011/03 (8)

2011/02 (12)

2011/01 (12)

2010/12 (12)

2010/11 (13)

2010/10 (15)

2010/09 (15)

2010/08 (14)

2010/07 (16)

2010/06 (17)

2010/05 (21)

2010/04 (18)

2010/03 (20)

2010/02 (23)

2010/01 (27)

2009/12 (27)

2009/11 (27)

2009/10 (26)

2009/09 (24)

2009/08 (19)

2009/07 (21)

2009/06 (30)

2009/05 (26)