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ジャガイモのガレット、トマトソース添え

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減塩と野菜中心の料理を心がけているのだが、ともすると味気なく思ったり満足度が低くなってしまいがちである。この間は冷凍枝豆と温やっこ(冷奴にあらず。電子レンジ加熱した木綿豆腐におろし生姜と鰹節をかけてある)で済ませた。豆に豆かよ、という声が聞こえてくるのだが、炭水化物と炭水化物を合わせるよりずっといい。

それでじゅうぶんなのだが、ふと突発性肉類渇望症候群に襲われることもあって難儀する。菜食主義者とか精進料理の常食者には程遠いということだろうか。ということで今回は「野菜中心なのだが満足度も高い1品」を目指してみよう。使う食材はトマト缶、ジャガイモ、玉ねぎその他調味料である。

まずトマトソースを作ろう。トマト缶はホール、カットいずれでも良いが、個人的にはホールトマトをボウルに入れ、手で潰して使うのが好きだ。そのままでOKだけど、裏ごし器を使ってタネと薄皮を除去するレシピもある。トマトを入れる前に、フライパンに油を入れ、あればニンニクを炒めて香りを移す。

玉ねぎをみじん切りにしておく。個人的にはトマトソースにする場合、細かめのみじん切りが好きであるが、粗みじんでも良いと思う。分量はトマト缶(400g)に対してL玉ねぎ1/4個(増減可)。油はオリーブ油が良いが、なければ普通のサラダ油でも良い。玉ねぎが透き通ったらトマトを入れ、潰しながら煮込んでいく。

この時、あればローリエ(月桂樹)を1枚入れると香りが良い。オレガノも相性がいいですよ。沸騰するまで強火で、表面に泡が出てきたら弱火にして時折かき混ぜながら3/4になるまで煮詰める。仕上げの塩は全体量に対する1%が「おいしい」分量だが、ここは2g程度にしておく。黒胡椒をふり、最後にバターを入れて仕上げるレシピもある。

ジャガイモはメイ・クイーンでも男爵でも構わない。皮を剥いてスライスし、さらに細切りにする。ここではイモを水に晒さず、そのままボウルなどにとっておく。フライパンにバターを入れて炒めるが、なければサラダ油でもいい。その両方使いをするやり方もある。中火で全体に熱が回ったら、白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

白ワインがないので日本酒で代用するが、水でも構わない。弱火と中火の中間くらいで4〜5分蒸し焼きにする。美味しそうな焼き色が付いたらバッチリ。これに皿をかぶせ、ひっくり返して皿にイモを入れ、そっとフライパンに戻す。名人はフライパンでそのままひっくり返すのだが、安全策をとったほうがいいと思う。

イモに軽く塩を降っておいたほうがいいかもしれないが、しなくても良い。味が足らなければ食べるときにかければ良いだけのこと。さて両面焼けたらイモを皿に盛って、トマトソースをかけて完成。バターを使っているので完全な菜食主義的料理ではないが、バターの代わりにオリーブ油を使えば、ヴィーガンの人に出しても大丈夫かと。

さて「ジャガイモのガレット、トマトソース添え」ができましたよ。あればトマトソースにバジルをふりかけると香りが良い。黒胡椒も、粗挽きを食べる直前にパラッとやったほうが香りが良いんじゃないかな。肉類なしの野菜だけでやってみたがけっこう満足できる。一般にはソーセージとかベーコンなどを入れるとさらに美味しくなるだろう。


【付記】
• 野菜中心の料理として、かなり満足できるのではないかと思うのですが、これをオカズに米の飯を食べるのはやめておいた方がいいでしょうね。ビールや白ワインがよく合います。

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非公開コメント

こんにちは。

これは手の込んだ料理ですね。
トマトソースから作りますか。
ローリエあるいはオレガノとくると、やはり並みじゃないなと思いました。
香草は未だに上手く使えなくて、というより知らないのです。
お恥ずかしい。。。
馬鈴薯の料理って、やはりビールかウィスキーになりますね。
お焼きは別ですけど。

そういえばジャガイモをパンや、
クラッカーの代わりにした「カナッペ」を作ったことがあります。
蒸したジャガイモの皮を剥いて、一センチほどの輪切りにしたら、
それぞれの上に生ハム、サーモン、エビ、トマト、キュウリなどを適当に乗せて、
マヨネーズでもよし、イタリアンドレッシングでもよし、
好みのドレッシングでいただきます。

見た目楽しくてご婦人がたが喜びます」。
お腹も膨れますしね。

No title

これは、白ワインに合いますよね!
最近の私のマイブームは、ハイボールでして。。。
ワインブームは去ったのですよね~
ハイボールでも、最高に旨いのは、ブランデー割のハイボール
病みつきになります。。。

Re: こんにちは。;南亭さん

南亭さん、コメントありがとうございます。
トマトソース作りはそんなに難しくありませんよ。
玉ねぎのみじん切りを使っていますが、
イタリアではトマトだけでやるのが多いようです。

トマトソースを作っておけば、色々使えて便利なのです。
アサリを使ってボンゴレ・ロッソにできますし、
オムレツにかけてやると、ケチャップとは違うものになります。
たくさん作って、200gの容器に入れて冷凍保存します。

南亭さんのカナッペ、いいアイディアですね!
確かにお腹も膨れそうです。
手に持った時に崩れないか少し心配です……

Re: きょろさん

きょろさん、コメントありがとうございます。
仰るように、ジャガイモは白ワインにピッタリです。
リースリングなど甘めのものより、
シャルドネとかソーヴィニヨン・ブランなど辛口がいいですね!

ブランディ・ハイボール、いい感じですね!
そう言えば北新地でもウィスキー派より、
ブランディ派のほうが多かったように覚えています。
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只野乙山

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