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謹賀新年(2020年)




【謹 賀 新 年】




謹んで年頭のご祝辞申し上げます。
旧年中は拙ウェブログにお越し頂き、
またコメント賜りましたこと
心より御礼申し上げます。

201912311326155bc.jpeg

何か正月らしいもの、は雑煮しか思い浮かびません。
例年同じものを作っていますが、今年は趣向を変えて
いりこ(煮干し)出汁の澄まし仕立てにしました。

煮干しの頭とワタをとり、ミルで粉砕しました。
それを水に入れて冷蔵庫で一晩保存しておきます。
翌日、煮出して丁寧にアクを取り、
みりん・酒・うす口醤油を入れ、塩で味を決めます。
合わせ出汁にはせず、いりこだけのおつゆです。

切り餅を灯油ストーブの上に乗せます。
ゆっくり焼き、いりこ出汁の鍋も横に置いて保温します。
笹かまぼこ、三つ葉、柚子の皮を皿に盛り、
発泡酒を開け、のんびり飲みながら待つのです。

いりこ出汁の塩分濃度は0.7%にしてあります。
極めて微弱な味付けですが、飲み切ると……
でもまあ、正月なので野暮なことはよしましょう。
ていうか餅を食べるには汁気も必要でしてね。

それでは皆様、お身体お大事になさってくださいませね。
今年もどうぞよろしくお願いします。


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No title

あけましておめでとうございます。
いよいよ私が生まれた庚子の年が再びめぐってまいりました。

そんな年齢の割に少しも落ち着かぬままですが・・・今年もよろしくお願いいたします。

Re: gatayanさん

gatayanさん、明けましておめでとうございます。
コメントありがとうございます。
干支が来ると、時の廻りのようなものを感じます。

旧年中はたくさんコメント頂きありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願いします。

No title

そのうち、減塩食の本が書けるんじゃないですか。

三友亭さんはいよいよ還暦ですか。うふふ。

Re: 根岸冬生さん

根岸さん、コメントありがとうございます。
私はもう、重篤レベルまで行ってしまっています。
心肥大と不整脈という、はっきりした症状が出ております。

なので敢えて薬漬けになっても良いと判断しました。
減塩は、それが(今のところ)いちばん効果があったので、
とりあえず続けているだけなのです。

塩(ナトリウム)は、カリウムとかマグネシウム以上に、
身体に不可欠なミネラルだと思っています。
下手な減塩は本当に命取りになるのです。

だから減塩が正しいとは思っていなくて、
とりあえずの、あやふやな、民間の対処療法(?)みたいなもんです。
高血圧は個体差があって真の原因を特定するのは至難の業ですね。

No title

謹賀新年
本年もよろしくお願いします
イリコだしの雑煮ですか
美味しそうですね。
私は、関西ですので白みそでした。(実家で食べました)
忙しいですが、マニアックな食べ歩き頑張りたいと思います!

Re: きょろさん

きょろさん、明けましておめでとうございます。
コメントありがとうございます。

この雑煮は「乙山流」とでも申すもので、
どの地方のものとも言えない部分があります。
こういう雑煮を食べたい、という気持ちだけ、
いや、雑煮で酒を飲みたいというわけです。

今年もよろしくお願いします。

賀正

明けましておめでとうございます。

三が日もとうに過ぎてしまいましたが、
ご挨拶、おそくなりまして申し訳ありません。

丁寧に作られたお雑煮。
見るからに上品なお味と拝察します。
私は雑煮はおろか、正月料理は一切作りません。
半端な素人が手を出すと穢れるのではないかと。

今年は乙山さんに、出汁とりの一から学びたいと思います。
先ずは煮干し出汁の作り方、ありがとうございました。

本年もよろしくお願いします。

Re: 賀正;南亭さん

南亭さん、明けましておめでとうございます。
コメントありがとうございます。

この雑煮は関西で食されているものではなく、
私が勝手に「酒を飲むため」にこしらえたものです。
関西では丸餅を煮て、味噌仕立てにするのが多いそうです。

私の生家ではなぜか雑煮を作らなかった、
というか家で雑煮を食べた記憶がないのです。
だから関西では云々というのは、見聞きした結果なのです。

私が南亭さんに教えるなど、とんでもないことです。
煮干しの頭とワタを取り、粉砕していますが、
これが正解というわけではなく、
そのまま煮出すのが好き、という向きも少なくないようです。

今年もどうぞよろしくお願いします。

No title

遅ればせながら、今年も更新楽しみにしております。よろしくお願い致しますm(__)m

Re: yuccalinaさん

yuccalinaさん、コメントありがとうございます。
明けましておめでとうございます。
いつまで続くかわかりませんが、もう少し続けてみます。
今年もどうぞよろしくお願いします。
プロフィール

只野乙山

Author:只野乙山

⚫︎ できれば「只野乙山=ただのおつざん」とお読みくだされば、と思います。

⚫︎ 文字中心のウェブログ。ほとんど一話完結で、どの記事をご覧になっても楽しめ(?)ます。文字数だけなら一冊の本に匹敵(凌駕?)するほどありますので、ごゆっくりどうぞ。

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