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玉ねぎの保存

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好みにもよるが1人分のカレーを作る際、玉ねぎはせいぜい1/4カットでじゅうぶんである、と思う。で、1/4カットだけ使い、後はビニール袋に入れ、冷蔵庫に保存しておいた。次にカレーを作ろうとしたら、変色が進んでいた。その部分だけ削除して料理したが、もしこれ以上放置したとしたら大変なことになっていただろう。

これではいかん、というわけで玉ねぎの保存を工夫することにした。何しろ「食べ物を粗末にしてはいけない」とか「残してはいけない」などと叩き込まれて育った世代である。野菜を冷蔵庫の中で腐らせるなど以ての外、なのよ。今回、玉ねぎ(Lサイズ)1個35円で販売していたので2個買い求め、これを腐らせることなく保存してみたい。

そのまま冷凍は無理だし、使いにくい。かといって、1/4カットしてもダメだろう。以前、オニオングラタン・スープ用に大量の玉ねぎを飴色になるまで炒め、冷ましたら冷凍保存対応袋(ジプロックなど)に全部入れ、スケールか何かで筋目を付けて冷凍した記憶がある。これだと、使うとき線に沿って割ればよく、冷凍もうまくいった。

今回はオニオングラタン・スープ用ではなく汎用玉ねぎなので、なにも飴色になるまで炒める必要はない。カレーや野菜炒め、肉じゃがなどにも応用できるようにしたいので、薄茶色寸前までとした。切る幅は好みでいいと思うが、あまり細切りにならぬよう留意した。全体に火が通ったら一度グラスのボウルに入れて電子レンジ加熱する。

テキトーでいいが、700Wで3分間ほどにした。こうすると、かなり時短になるのです。どうしても手作りに拘りたいなら弱火または中火でじっくり炒めるといいと思う。薄茶色になったらしばらく放置して粗熱をとる。後は、1回分ずつ透明フィルムで包むんだけど、理屈上は1/4カット分だからこれを8等分……って、できるのか?

なんかチマチマした仕事だなあ、と自分でも思わぬでもない。でも冷蔵庫で腐らせて捨てるよりよっぽど良いんだ、と言い聞かせて作業を進めた。Lサイズ玉ねぎ2個から、8個の冷凍玉ねぎを作ることができましたよ。計測すると、増減3g以内で全て約50gになっていた。見た目とカンでやったわりには、上手くできているじゃないですか。

夏場だと、自然解凍でほぼ満足いくカレーができた。生の玉ねぎをあっさり炒めて作るカレーより、少し美味しいような気がした。ちなみにニンジンも電子レンジで加熱して、ジプロックに入れて保存しています。ジャガイモはね、私の場合、カレーの必須アイテムではないの。面倒だけど一度大量に保存しておけば、作るとき楽なんです。


【付記】
• 飽くまでも汎用玉ねぎですから、これでオニオングラタン・スープを作るのはお勧めできません。できるだけ薄く(細く)スライスした玉ねぎを飴色になるまで炒める価値は、あると思います。マギーブイヨンで作ったオニオングラタン・スープでも客に出して「おっ」と思わせることができますから。

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No title

乙山先生、こんにちは。

その手がありましたか・・いざカレーを作ろうというタイミングで
冷蔵庫に玉ねぎがなかったり、玉ねぎを炒める気力がなかったり
ということがあるんですが。玉ねぎを炒めるというハードルさえ
クリアできれば、私にはカレーとても非常に簡単な料理なんです。
また時短(手抜き?)テク参考させて頂きたく、ご披露くださいませ。



Re: 82gtkさん

82gtkさん、コメントありがとうございます。
玉ねぎの問題(?)をなんとかできれば、カレーは手軽にできますね。
これも自分1人用なので、抜群にうまいわけではありませんけど。

何しろ調味料は一切使わず、市販のルウに任せていますから。
たった1かけでも、塩分はかなりのものです。
カレー粉を使ったのも、作ってみる価値はありそうですね。
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