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麻婆丼と楕円深皿

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麻婆丼は、今やカレーに次ぐ人気があるのではないかと思っている。中華丼や天津飯も美味いけど、単品で勝負できるのは麻婆丼だけではないか。近頃では「石焼き麻婆丼」などと称して石製のボウルを熱くして、そこにご飯と本格的な麻婆豆腐を入れた人気料理もある。だが、そういう本格的な麻婆丼を注文する気になれないのはなぜだろう。

実際、麻婆豆腐は大好きなのである。それをご飯に合わせるとじつに旨いのもわかっている。だったら麻婆丼が手っ取り早いとなるのだが、ほとんど注文しないのは自分でも訳がわからない。だがもう一度食べたい麻婆丼が一つだけある。それは、大学の頃たいへんお世話になった〈元気屋〉という食堂のおじいさんが作った麻婆丼である。

当時住んでいたアパートのすぐ前にあった食堂で、味はともかく値段が安いのでよく利用していた。定食はA(ラーメンと半炒飯)、B(餃子とご飯、半ラーメン)、C(麻婆丼と半ラーメン)、そして焼肉定食(豚焼肉とご飯、スープ)やカレーライスも出していた。昼はもっぱらAまたはCで、夜は焼肉定食と餃子を頼んでビールを飲んでいた。

もう30年以上前のことなので記憶が定かでないが、焼肉定食とビール(中瓶)で1000円以下に収まったのではないかと思う。麻婆丼をこれほど食べたのは人生の中でこの時期だけである。辛さはマイルドだがケチャップは不使用(かも。確信はできない)。豆腐や挽き肉は少なめだが汁は多め、とろみは緩めでなぜかカツオみたいな和風味もした。

そして器はカレーライスを出すときにも使われる、楕円深皿というか、昔はよく使われたあのクラシックなスタイルの陶器だった。あの器で麻婆丼を出すのは〈元気屋〉くらいなものだと思うが、今どきのカフェでも使われないだろう。もしも〈元気屋〉のおじいさんの麻婆丼を再現しようとするなら、あの楕円深皿がなくてはならない。

というわけでね、ダイソーに向けて車を走らせているんですよ。ちょうど冷蔵庫に挽き肉のストックと木綿豆腐があるんだ。でもあの楕円深皿はないような……以前何度か行ったとき見かけなかったから。でもダイソーに行けばなんとかなりそうな気もする。あの典型的な陶器の楕円深皿はないとしても、それっぽい器があるんじゃないか?

ダイソーで物色してみたけど、やはり陶器の楕円深皿はなかった。なんか雰囲気出ないなあ、かと言って楕円深皿を求めて飯島の〈2ndストリート〉まで行くか? 行ったからとて、それがあるという保証はないんだよ? とか色々考えてダイソーの中を歩き回っていたら、隅の方にアレみたいに見えるモノがあるではないか!

なんだ樹脂製か。やれやれ、もう本物なんてどこにもありはしないんだ。でもさぁ偽物とか紛い物、フェイクなんかが自分にはたいへん似つかわしい気もして、それだけ買い物カゴに入れてレジに行き、108円支払った。ついでにマックスバリュで必要な品物をいくつか買って帰途に就いた。さて、おじいさんの麻婆丼に近いものを作ってみますか。

樹脂製でも楕円深皿があったら8割がた出来たような気になるのは、生来のお気楽な性格によるものでしょうね。だから極楽トンボとか陰口叩かれるんだよ。まあいい。豆板醤はいちばんマイルドなものを。鶏ガラスープの素とほんだしを小匙1ずつ使う、と。でもって片栗粉でとろみは緩めにつけて、あらよって感じで出来ましたよ。

全体としてめっちゃゆるい感じ、写真でわかってもらえます? でもなんか違うんだよなあ。レシピなしで再現するのは難しいし、記憶の中で美化された味にかなうわけないか。塩分濃度は1.4%振り切りだし、粉末出汁の素は小匙半分ずつでいいね。変に甘さを求めないほうがいいみたい。せっかく楕円深皿があるんだから、またやろうと思う。


【付記】
• 陶器の楕円深皿はいったい何処に行けばあるんでしょうね。近隣に瀬戸物屋はありませんし、リサイクルショップが狙い目かもしれません。でもネット通販が結局、いちばん早いのかもしれませんね。

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Re: 鍵コメント(Y)さん

ありがとうございます。

No title

乙山先生、こんにちは。
普通の丼ではならなくて、楕円の器でなければならない、
というのも思い入の深さがまた、微笑ましいところです。
盛る器で料理の味も印象も変わったりますからね・・・
ポリ製というのもまた、学食風の趣がりいいですね。
器の話も楽しく読ませて頂きました。引き続き、
乙山流グルメ記事を楽しみにお待ちしております。



Re: 82gtkさん

82gtkさん、コメントありがとうございます。
ただの楕円の器ならダイソーにいくらでもありましてね、
欲しいのは昔カレーライスによく使われた「あの器」です。
これがないんです。そもそも瀬戸物屋がないんですから。

あの楕円深皿はよく出来ていると思いますね。
食べたい分だけご飯を崩して混ぜ、食べられる。
普通の皿でもできるのですが、楕円深皿だとなお良い感じがします。
合成樹脂製でも、あると楽しいものです。

こんにちは。

鶏がらスープの素、豆板醤、エバラ・キムチの素、コチュジャンがあれば、
中台韓の料理はそれらしく作れますね。
親しくしている在日韓国の方から、韓国家庭料理のレクチャーを受けまして、
よく韓国料理を作りますが、野菜豊富でわりと健康的なんですね。
楕円深皿は、この型はほんと見かけなくなりました。
ちょっと、というよりだいぶ違いますが、グラタン皿なんかはどうでしょうか。

ところで、わたくしこのところ病院通いが多くて、
ブログの更新もままならない状態です。
検査、検査、また別の病院で同じような検査・・・
時間的にも精神的にもたまらんなー!
です。

Re: こんにちは。;南亭さん

南亭さん、コメントありがとうございます。

> 鶏がらスープの素、豆板醤、エバラ・キムチの素、コチュジャンがあれば、
> 中台韓の料理はそれらしく作れますね。

前二つは家に常備してありますが、後二つはなかったです。
仰るようにコリアン料理は野菜豊富ですよね。
焼肉はコリアン料理の影響を大きく受けていますが、
肉ばかりに注目が集まってしまうのが……

楕円深皿、南亭さんなら合羽橋に行けばありそうな気がします。
私も大阪にいたなら、難波の道具屋筋に行くと思います。
自転車で道具屋筋や日本橋(電子部品)に行けたのです。
もう夢のような世界になってしまいましたが……

病院での検査、辛いことも多いと思います。
見立てと手当ができる医者はほとんどいませんしね。
誤診を恐れ、保身に走る「医者」ばかりですから。
検査の度にお金だけは取られますからたまったものではありません。

私も血圧でかかりつけの医者に会いますが、
数十秒の会話と聴診だけで1400円取られます。
その後、薬でまた取られるので困りますが、仕方ありません。
どうぞお大事になさってくださいね。
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只野乙山

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