fc2ブログ

ネギ炒飯

2019040316074032c.jpeg
ある料理に使うつもりで買ってきた白葱、先端部分は青くなっているのをご存知かと思う。白葱を使う場合あの白い部分が目的なので、青い部分はむしろ邪魔であるかのように思えて、捨てる人もいるのではないかと想像する。鶏ガラとか牛スジを煮るとき、あの青い部分と生姜を入れるといいのだが、いつもするわけではない。

あの青い部分は少し硬いけれど、食べられぬわけではない。ワケギや万能ネギをいつも使っている感覚からすると少々硬いけど、斜め切りにして野菜炒めに入れたら結構おいしいのだ。しかしながら、いかんせん脇役というか仕方なく使う感じが否めないのも事実。本当はわりとおいしいのに冷遇されているアレを主役にしてみようではないか。

どうやって? 答えは「ネギ炒飯」である。おそらく炒飯の中では最も低価格、ていうか中華料理店のメニューにすら乗らない「まかない料理」のようなものだが、作ってみると意外に「いける」のだ。ネギがしっかり主張していて楽しめる。炒飯に万能ネギを使った場合、色目はいいのだが香りが今ひとつなのを経験的に知っている。

材料はご飯200g前後、卵1個、白ネギの青い部分を適宜、そして塩・コショウ、好みで醤油、それだけ。テフロン加工のフライパン、スパチュラ(ヘラ)はシリコン製でも木ベラでもかまわない。まずネギを粗みじんに切っておく。ご飯を電子レンジで加熱しながら卵をとき、フライパンを温め(中火)、ある程度まできたら卵を投入。

そこへご飯も投入してヘラで崩しながら混ぜる(弱火と中火の間で)。高温(強火)を保ちながら一気に、というのは店の話。ヘラでご飯を切るように混ぜながら、たまにご飯をよいしょ、とひっくり返してやればいい。どうしてもあの「鍋振り」がしたい人は、中華鍋タイプのテフロン加工フライパンにすればいいと思う。

こう見えても以前、飲食店でアルバイトして自分の作ったピラフ(炒飯)を出してお金をもらったことがあり、また趣味を極めようと難波の道具屋筋に行って中華鍋と杓子(オタマ)を買ったこともある。中華鍋は手入れが意外と面倒で、店によっては周辺部分がこびりついたのをそのまま使い続けていることもあるの。ここだけの話ね。

たしかにね、あの鍋振りは重要で、味が均一に行き渡っているとか、ダマにならずにパラっとしているとか、ポイントになっている部分も大きいんだけど、家庭でパラっとした炒飯を作りたいのなら、炒飯の作り方云々より「米の炊き方」を工夫したほうがいい。べちゃっとしたご飯では誰が鍋を振ってもパラっとした炒飯にはなりません。

最後にしょうゆを入れるが、鍋肌から回しかけるのが最高と思う人はそうすればいいし、ご飯の上にそのままかけてもいいと思う。塩とコショウだけで味が決まったのなら、しょうゆなどなくてもいい。そこは好みの問題で、各自が好きなようにすればいいと思う。どこまでも好みを反映&追求できるのが家庭料理の醍醐味かと。

さて料理(?)ができましたよ。理想の炒飯には程遠いけど、そんなにひどくはなく、まあこんなものでしょう。白葱の青い部分の使い方の、最良の一つ、はやはり言い過ぎでしょうかね。自分でやるにせよ、店で食べるにせよ、「理想の炒飯」にはなかなか行き当たらなくて、だからこそ面白くかつ奥が深いのが炒飯なのだと思います。


【付記】
白葱の青い部分の利用法としては、なかなかいい線をいってるのではないかと錯覚しています。その積極的な(というか美味しい)食べ方を知っている方はご教示願います。

関連記事
スポンサーサイト



コメントの投稿

非公開コメント

いわゆる千住葱の青み部分ですね?やはり納豆や麺の薬味か味噌汁の吸い口に使うパターンが多いでしょうけど、如何せん繊維が固くてあずましくないデスね。
かき揚げなんぞどうですか?
人参や玉ねぎと衣で和えて麺つゆで旨いですヨ~♪

それと、葱チャーハン繋がりで今時期たまにアイヌ葱(行者ニンニク)の炒飯を作ったりします。
ある知人は卵すら入れず、キムチの素でこれと米だけの焼き飯を十八番にしてましたよ。んじゃ!

Re: つっちさん

つっちさん、コメントありがとうございます。
なるほど、かき揚げですね!
家で揚げ物はやらないと決めているのですが、
そのうち、何かいい方法を模索して、
家でも揚げ物をするかもしれません。

行者ニンニク、教えててもらったんですよ。
炒め物にするととても良いですね!
炒飯に入れるのは良いアイディアかと。
キムチの素を使うのもいいですね、味付けの手間が省けますよ。
プロフィール

只野乙山

Author:只野乙山

⚫︎ できれば「只野乙山=ただのおつざん」とお読みくだされば、と思います。

⚫︎ 文字中心のウェブログ。ほとんど一話完結で、どの記事をご覧になっても楽しめ(?)ます。文字数だけなら一冊の本に匹敵(凌駕?)するほどありますので、ごゆっくりどうぞ。

⚫︎ 下の「全ての記事を表示する」をクリックすると、全記事のタイトル一覧が出ますので過去記事を参照することができます。

全記事表示リンク

全ての記事を表示する

カレンダー
03 | 2024/04 | 05
- 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 - - - -
最新記事
最新コメント

openclose

最新トラックバック
人気ブログランキング

人気ブログランキングへ

カテゴリ
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
QRコード
QRコード
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

アーカイヴ

2024/04 (8)

2024/03 (16)

2024/02 (15)

2024/01 (17)

2023/12 (15)

2023/11 (15)

2023/10 (15)

2023/09 (15)

2023/08 (16)

2023/07 (15)

2023/06 (15)

2023/05 (16)

2023/04 (15)

2023/03 (16)

2023/02 (14)

2023/01 (16)

2022/12 (16)

2022/11 (15)

2022/10 (16)

2022/09 (15)

2022/08 (16)

2022/07 (19)

2022/06 (15)

2022/05 (16)

2022/04 (15)

2022/03 (15)

2022/02 (23)

2022/01 (16)

2021/12 (24)

2021/11 (15)

2021/10 (16)

2021/09 (15)

2021/08 (16)

2021/07 (15)

2021/06 (15)

2021/05 (18)

2021/04 (15)

2021/03 (16)

2021/02 (14)

2021/01 (10)

2020/12 (8)

2020/11 (9)

2020/10 (9)

2020/09 (8)

2020/08 (9)

2020/07 (9)

2020/06 (9)

2020/05 (9)

2020/04 (8)

2020/03 (9)

2020/02 (8)

2020/01 (9)

2019/12 (8)

2019/11 (9)

2019/10 (8)

2019/09 (5)

2019/08 (4)

2019/07 (9)

2019/06 (8)

2019/05 (8)

2019/04 (9)

2019/03 (9)

2019/02 (8)

2019/01 (8)

2018/12 (8)

2018/11 (9)

2018/10 (9)

2018/09 (8)

2018/08 (9)

2018/07 (8)

2018/06 (5)

2018/02 (7)

2018/01 (9)

2017/12 (9)

2017/11 (8)

2017/10 (9)

2017/09 (9)

2017/08 (8)

2017/07 (9)

2017/06 (9)

2017/05 (9)

2017/04 (8)

2017/03 (9)

2017/02 (4)

2017/01 (1)

2016/06 (1)

2016/05 (13)

2016/04 (13)

2016/03 (20)

2016/02 (10)

2016/01 (11)

2015/12 (10)

2015/11 (10)

2015/10 (11)

2015/09 (13)

2015/08 (10)

2015/07 (11)

2015/06 (10)

2015/05 (10)

2015/04 (10)

2015/03 (11)

2015/02 (9)

2015/01 (11)

2014/12 (9)

2014/11 (10)

2014/10 (11)

2014/09 (10)

2014/08 (10)

2014/07 (10)

2014/06 (10)

2014/05 (11)

2014/04 (10)

2014/03 (10)

2014/02 (9)

2014/01 (11)

2013/12 (9)

2013/11 (10)

2013/10 (10)

2013/09 (10)

2013/08 (11)

2013/07 (10)

2013/06 (10)

2013/05 (10)

2013/04 (10)

2013/03 (11)

2013/02 (9)

2013/01 (11)

2012/12 (9)

2012/11 (10)

2012/10 (11)

2012/09 (10)

2012/08 (10)

2012/07 (10)

2012/06 (10)

2012/05 (11)

2012/04 (10)

2012/03 (10)

2012/02 (10)

2012/01 (9)

2011/12 (9)

2011/11 (10)

2011/10 (10)

2011/09 (10)

2011/08 (10)

2011/07 (9)

2011/06 (9)

2011/05 (10)

2011/04 (8)

2011/03 (8)

2011/02 (12)

2011/01 (12)

2010/12 (12)

2010/11 (13)

2010/10 (15)

2010/09 (15)

2010/08 (14)

2010/07 (16)

2010/06 (17)

2010/05 (21)

2010/04 (18)

2010/03 (20)

2010/02 (23)

2010/01 (27)

2009/12 (27)

2009/11 (27)

2009/10 (26)

2009/09 (24)

2009/08 (19)

2009/07 (21)

2009/06 (30)

2009/05 (26)