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豆腐とニラの炒め物(『おしゃべりクッキング』より)

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幼少の頃、大人たちが晩酌の時に毎日のように冷奴を食べるのを見て不思議に思った。なぜいつも豆腐を食べるんだろう、と。だが今や私も豆腐なしではダメなようになってしまった。コレステロール値が高く、しかも高血圧を抱えている以上、高タンパク低脂肪の食事にしないと具合が悪いのである。

具合が悪いといっても自覚症状はほとんどないのが問題で、何かあった時は本当に恐ろしいことになる。だから何らかの方法によりできるだけ未然に防ぐことしかない。医者から食事制限は指導されていないけど、自主的にそれに近い食事にしたほうが良いと思う。というわけで豆腐の登場というか連発になるのである。

豆腐にしょうゆをかけただけで食べられて、しかも飽きないのにはつくづく感心する。仕事の都合で夜10時を過ぎてしまった時など、QBBのプロセスチーズと豆腐だけで晩酌(夕食)を済ませることもあるくらいなのだ。休日の昼など、スティック状に切ったキュウリと冷奴でビールをやることもある。

そんなわけで豆腐を常備しているが、ある日〈GYAO!〉で『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』を見ていると、これはもう真似するしかない豆腐料理ではないか。ニラと豆腐の炒め物で、材料は豆腐、豚挽き肉、ニラだけ。豆腐は常備しており、豚挽き肉はストックがあるので、ニラさえあればできる簡単料理である。

豆腐は水気を切っておき、平たい四角に切り分け、バットなどに並べてしょうゆを染み込ませておく。フライパンに油を入れ、豆腐を入れて両面に焼き色がつくまで炒め、いったん取り出しておく。再びフライパンに油を入れ、生姜、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。その際、ニラの根元の硬い部分も一緒に炒める。

あれば好みで唐辛子の輪切りを入れると良い。豚挽き肉を入れ、ある程度火が通ったら豆腐を戻し、さっくり混ぜ合わせるとニラを投入する。1人分だとニラ半束が適量だが面倒くさいので全部入れてしまおう。合わせ調味料(同量のしょうゆ、酒、そして砂糖を一つまみ、ゴマ油)を加えて強火で全体を混ぜながら炒め合わせると完成です。

さて料理ができましたよ。自己流の改変をほとんどしていないので、味はバッチリですね。今回は豆腐200g、豚挽き肉50g、ニラ1束でやりましたが、2人以上で食べるときは豆腐1丁、豚挽き肉100g、ニラ1束でいくと良いでしょう。写真を見ると、さすがにニラが多すぎるのがわかりますね。でも美味しいのでニラを食べ切ることができますよ。


【付記】
⚫︎ 麻婆豆腐とならんで、豆腐料理の定番となりそうです。またかよ感(?)が出がちな麻婆豆腐と比べ、シンプルな味付けだけに飽きが来ないのが特徴で、毎日食べてもいい感じです。冷蔵庫に残り続けるのが嫌で使い切っていますが、1人分=ニラ半束が適量です。

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No title

>何かあった時は・・・

何かあったとき、御酒が飲めなうなるのが辛いですよね。
たとえ自分では大丈夫だと思っても・・・家人が許してくれなくなりますからね。これが辛い。

だから・・・体に気を付けなくっちゃね・・・

Re: gatayanさん

gatayanさん、コメントありがとうございます。
体質による「症状」なのですが、
自分が「病気」なのだと受け入れないといけませんね。

もう薬の投与も避けられないと思います。
観念した、つもりでいます。
お気遣いありがとうございます。

おいしそうです

いつもながら、おいしそうです。
いわゆる、すすむ君系ですね。
飲みすぎ注意です。

私も豆腐は好きだったのですが、あまり食べられなくなりました。
2~3年前に飲むとやたらとお腹を壊すので、歳のせいで飲めなくなったのかと
自制しておりましたが、どうやら「にがり」アレルギーだったことが判明しました。
天然にがり使用のものは、ほぼダメなんです。
安ものは天然にがりなど使ってませんが、あまりおいしくありませんし、原料を
吟味したものはたいてい天然にがり使用ということで、結局豆腐から遠のいて
しまいました。

好きだったものが食べられなくなるのはさみしいですが、飲酒が復活したのは
何より朗報でした。
先日の新しいティーチャーズの話を読んで、私も思わず買ってしまいました。
飲むことは楽しみですから、お互いに体をいたわりながらでも、楽しんでいきましょう。

Re: おいしそうです;もくもくさん

もくもくさん、コメントありがとうございます。
いや全く、飲み過ぎ注意であります。
豆腐がダメとは意外に思えますが、
何がアレルゲンになるかなんて、
精査してみないとわかりませんものね。

私も納豆などある種の発酵食品がダメで、
体が受け付けないのです。
東の人は納豆好きが多いので、
朝食の後片付けは本当に苦痛でしたよ。

ティーチャーズ、以前とは違いますがなかなかの出来ですね。
このレベルのスコッチが1000円前後で買えるのが驚きです。
日本のウィスキーをまだ残したまま、スコッチを買ってしまいます。

No title

うふふ。沖縄では豆腐は炒め物の具です。
チャンプルーには豆腐が入ります。
おかげで豆腐食いになりました。

Re: 根岸冬生さん

根岸さん、こんにちは! コメントありがとうございます。
そうでしたね、チャンプルーという料理にはたしか豆腐が……
そしてなにより、すべてそうではないにせよ、
沖縄の豆腐は「硬め」なのではないでしょうか?

私、ほとんど水切りしなくてよい硬めの豆腐が好きです。
鍋に入れて、箸でつかめぬようなのは、
全くもってダメなわけですね。
冷奴の場合は、少し違うのかもしれませんが……
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