遊歩者　只野乙山

麻婆豆腐は大好きなんだけど、一人で暮らすようになってからはほとんど作らなくなった。理由はよくわからないが、3〜4人分で麻婆豆腐を作り過ぎたため、一人分の適量がわからなかったからではないかと思う。この度一軒家に住んでキッチンを自由に使えるようになったんだもの、麻婆豆腐を作ってみようという気分になった。

でも1人分の適量ってどれくらいだろう？ 食べきりサイズでいざとなったらご飯220gにかけて麻婆丼にできる分量であればいい、と。レトルトカレーが大体200gほどなので、豆腐200gでいけばいいのではないか。ちょうど200gずつ2個パックになったものがあるのでそれにした。あとは豚挽き肉も必要ですね。

私の場合、豚挽き肉300gなどを一気に炒め、軽く下味をつけて冷ましたものを50gずつラップフィルムでくるんで冷凍している。300gを炒めると50gが6個できる、わけではない。それだとまず5個になりますね。なぜかというと、脂のせいなんですね。食肉業者は信用できないという見方もあるし、餃子にしたらジューシーになるという意見もある。

豆腐200g、豚挽き肉50g、豆板醤、そしてニンニクと生姜はチューブに入ったものを使う。以前は意気って生のものを刻んでいたが、使い切れずにロスを出すこともわりとあったのでね。白ネギがあれば最後の方に入れるとより美味しくなるだろう。彩りにニラを散らしてもいいのではないかと思う。でもそういうことは一切しません。

フライパンに炒め油、ニンニク、生姜、豆板醤、そして味噌（できれば赤味噌、なければ使わずとも）を入れ点火する。弱火で混ぜながらじっくり炒め、香りを油に移す。生の挽き肉を使う場合はここで入れて火を通す。好みの大きさに切った豆腐はキッチン紙でくるんで電子レンジで加熱しておくが、やりすぎに注意してください。

フライパンに豆腐を入れたら、水としょうゆを入れてしばらく煮込む。豆板醤や味噌、しょうゆに塩分がわりと入っているので水だけでいい。そうしたければ中華スープを使うのもまた良い。最後に水溶き片栗粉を使ってとろみをつけるが、ホクレンの顆粒片栗粉〈とろりんぱっ〉を使ってみた。水が不要でたいへん便利だと思う。

さて料理ができましたよ。簡単にできてそこそこ美味しいところを狙っているので、まあこんなものでしょう。以前とは料理に対する姿勢が変わってきているのだから、これで良しとする。また気が変わって本格志向になるのなら、その時はその時である。全く一貫性がないと自分でも思うが、暑さのせいにしておきましょう。

【付記】
⚫︎ 市販の「麻婆豆腐の素」のほうが美味しいレベルかもしれませんが、与太者がテキトーに作っているのですから当然といえば当然なのです。今回は「1人分の麻婆豆腐を作る」のがテーマでありまして、それがうまくいけばOKであります。