にらやっこ(グッチ裕三レシピ)

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YouTubeで番組を見ていると、「あなたへのおすすめ」で勝手にプログラムが入り込んでくるのはご存知かと思う。どういう経緯か忘れたが、なぜかグッチ裕三の料理番組が入って来たようで、つい見てしまった。相当料理ができる人で、以前からテレビの料理番組で料理を紹介していたのを何度か見た記憶がある。

見た目はいささか暑苦しい(失礼)ところもあるけれど、ものすごく器用で多才な人ではないかと思う。本当の(?)本業はたぶん歌手で、歌はもちろん上手いんだけどコメディアンの資質がありすぎたのだろうか、モト冬樹とのコンビで音楽付きお笑いステージ(お笑い付き音楽ステージ)を展開している。物真似もかなりいけてるんじゃないだろうか。

この人の料理は「手抜きなんだけどかなり本格的に見えてしかも味が良い」というもので、つい真似をしてみたくなる魅力がある。グッチ裕三いわく「これ、プライドのある人だったら絶対やりませんよ。僕はね、背負っているものが何もないから反則技バンバンいきますよ」と。この人のこういう所がなんか好きなのである。

今回は「にらやっこ」を真似してみた。材料は木綿豆腐、ニラ、塩、ごま油だけ。ニラを小口切りにして、塩を振ってもみ込み、5分ほど室温で放置。豆腐を「ジェラートみたいに」皿に盛り付け、ニラを絞り、豆腐の上に乗せる。ごま油をたっぷりかけ、仕上げにゴマを捻るようにしてかけると出来上がり。

某休日、昼は近所でサクッと済ませて昼ビールでもいきたいところである。そこで「たかはし鮮魚店」で豆腐とニラ、ヒラメのサクを買って来た。豆腐は武田豆腐店の木綿豆腐しかなかったのでそれにしたが、個人的には船川の吉元豆腐店の方が好きかも。ニラは店頭に並んでいないけど、ニラはありますか、と訊くと奥から出してくれた。

経験上、この手の豆腐料理は豆腐から水が出ると面白くないので、早めに取り出し、水気を切っておく。次にニラを半束、小口切りにして塩をふり、もみ込んでおく。その作業を済ませたら、ヒラメのサクを引いていく。できるだけ薄いそぎ切りにするが、そんなに薄くする必要はない。素人でも柔らかく、甘い刺身ができる。

2017090914521026a.jpgジェラートのように盛るのは難しいように思うが、スプーンなどを使って適当に済ませてしまおう。別にジェラートにこだわる必要は全くなくて、買って来たものをパックから取り出してそのまま皿に乗せてもいいんじゃないかと思う。ニラの水気を絞り、豆腐の上に乗せ、ごま油をたっぷりかける。いりゴマはないから省略。

味付けは塩とごま油だけなんだけど、食べてみるとかなりいけてますよ。でもしばらくすると水が豆腐から出て来るのが難点かな。秋田というか男鹿の木綿豆腐は総じて柔らかめ、つまり水気が多いという感じがする。電子レンジを軽くかけて水気を飛ばしてしまうか、吉元豆腐店の揚げ豆腐を使うといいかもしれない。

ニラ半束、余っちゃいましたね。夕方、クルマで出かけた際に豚肉とカット野菜を買って「ニラ野菜炒め」にしましたよ。完全にうまくできなかったけど「にらやっこ」は再度挑戦してみる価値があると思う。ただ、生ニンニクを食べると胃にこたえる人はやめておいた方がいいかも。私も、お腹が空くまで時間がかかりました。


【付記】
⚫︎ グッチ裕三レシピで是非作ってみたいのが「トマトジュースで茹でるスパゲッティ」です。これぞ「山で作ってみたいパスタ」かも。紙パックのトマトジュースがあるといいですよね。早ゆでパスタを使うと茹でる時間が短縮されますので、「少なめで茹でて様子を見ながら水を足す」作戦でいくのがいいかもしれません。

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No title

うまそうだな。
一度やってみることにします。

我が家ではニラをみじん切りにしたものを数日漬け込んでニラ醤油をよく作るけど、そいつで冷ややっこをしてもよさそうだな・・・

Re: gatayanさん

gatayanさん、コメントありがとうございます。
ニラ豆腐は、間違いない、と感心するほどではありませんでした。
たぶん作り方に問題があるんだと思います。
ニラ醤油のほうが、間違いないような気もしますね。

No title

沖縄にゆし豆腐というのがあります。
にがりを入れて固まり始めた不定形の状態の豆腐です。
そして、沖縄の豆腐は冷やさずに熱いまま売っています。
この温かいゆし豆腐に、具のたっぷりの辣油をかけていただきます。

この間、見つけた居酒屋メニュー。うまかった。

Re: 根岸冬生さん

根岸さん、コメントありがとうございます。
ゆし豆腐……知りませんでした。
てっきり、そちらの豆腐はしっかり硬いものだと思い込んでいました。

食べるラー油、何だか美味しそうですね。
まだ食べたことがなく、いつか試してみようと思っています。
豆腐にかけるのを、一番はじめにやってみようかな。

No title

グッチ裕三レシピは結構当たり外れがあるような感じですよね。
乙山先生の仰有るように揚げ豆腐だと良い様な感じがします。
厚揚げだったら試しても良いかなと思いました。

私の頭が固いのでしょうけど、やはりネギとショウガと醤油かなぁ…と。
歳を取るとなかなか融通が利きません。

余談ですが私の実家地方の山間部では、豆腐をワラで縛って店先に釣って販売してます。
水気が無くて固いという事なんですけどね。

Re: Noriさん

Noriさん、コメントありがとうございます。
この「にらやっこ」はシンプルなだけにかえって難しいのでしょうね。
豆腐の水切りと、ニラにふる塩加減で決まるような気がします。
なので後日また試してみるつもりです。

豆腐を水に沈めているのは雑菌に触れないようにするためで、
冷蔵庫のない時代から受け継がれてきた生活の知恵でしょう。
ワラで縛って販売とは考えたものですね。
保存性の面では疑問が残りますが、
水気が切れているのが良いじゃありませんか。
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只野乙山

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