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ひとりなべ(18)



〈遊歩者 只野乙山〉 気まぐれ企画

【テキトーひとりなべ】

〜肉豆腐〜

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某所でオーストラリア産の牛肉(バラ肉切り落とし)を入手できたので、肉豆腐をやろうと思う。家に豆腐はある。肉と豆腐があれば成立するが、あと何かを足すとするならネギ(白ネギ/長ネギ)、そして系こんにゃく(しらたき/白滝)がいいのではないかと思う。ネギは牛肉の臭み消しになるし、牛肉の強い個性と合わせてもへこたれない香りがある。糸こんにゃくは別になくてもいいのだが、なぜか外すことができない。

牛バラ肉切り落としは、手で取ってサイズを見るといい。ハサミで食べやすい大きさに切っておく。系こんにゃくは水で軽く洗ったらフライパンで乾煎りするが、これは別にやらなくても可。ストーブの上に乗せたケトルで熱くなったお湯を牛肉にかけ、軽く霜降りをしておく。長ネギは白い部分を斜め薄切りにし、青い部分も少し使うようにするといい。

味付けは醤油、みりん、酒、水を使うが、砂糖は入れない。普通だと砂糖を必ず入れると思うが、そのまま飲めるような煮汁にしたいのでね。キッチンはかりを用いて何かの容器に醤油、みりん大さじ1を入れ、酒をドボドボ(おい)注ぐ。あとは水を加えてだいたい250グラムくらいになったらOK。濃口醤油の大さじ1は塩2.6gなのでね。塩分濃度1%強の煮汁で、まずこんにゃくだけ煮る。

電気鍋に豆腐、ネギを並べ、煮汁とこんにゃく、牛肉を並べたらスイッチオン。BNC(ブラックニッカ・クリア)の水割り(氷は使わない)でも飲みながらネギが煮えるのを待ちますかね。こんにゃくはすでに煮てあるし、豆腐はそのまま食べられる。牛肉は軽く火を通してあるので、あとはネギに火が通ったら食べられるって寸法。溶き卵に絡めるとかしない。

わかってて作ったわけだけど「うっすいなあ」と思いながら食べる。ホント汁ごと全部飲んでも問題ない味になっている。うすいけど、これくらいでいいんだよ。食べ進めるにつれてだんだん味がわかってくる。わかってて自分で食べる分にはいいけど、人に出しちゃいけない。そこ、ね。ネギが甘いなあ。煮汁が甘くなくても、ネギでここまで甘くなるとはね。

糸こんにゃく(しらたき)がまた、うまいんだわ。本来味がないこういうものを「うまい」というのもなんだけど、うまいとしか言いようがない。煮汁を吸った豆腐もたまらないね。昼を軽めに済ませるのがポイントで、ガッツリいっちゃったら夕方になってもお腹が空かないもんね。食べすぎると、なんかお腹とか胸のあたりがゾワっとして、落ち着きがない感じになるのが嫌だ。

食べていて確かにこれは肉豆腐なんだけど、すき煮(すき焼き風の煮物)とどう違うんだろう、とふと思った。牛肉を冷凍保存してあるので、やろうと思えばいつでも「すき煮」はできる。でも作れば今回と同じようなものになってしまうんじゃなかろうか。たぶん牛肉とネギ、豆腐とこんにゃくは私にとってエッセンスというか、それがなくては成り立たないもの、なんだと思う。


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【付記】
肉豆腐は本来「鍋」ではないのですが、まるで鍋料理のようにしてみました。別に熱々でなくてもおいしい肉豆腐。寒いのでレンチン燗酒を合わせました。肉豆腐であるからには、肉と豆腐が主役でなくてはなりません。なので他の具材をできる限りそぎ落とし、最後に残った選ばれし具材がネギと糸こんにゃく(しらたき)なのです。

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