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ピラフ



〈遊歩者 只野乙山〉 冬季限定企画
【冬の定番 ストーブ活用料理】



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以前パエリアを作ったとき「これならピラフもできる」と確信した。日本では炊いた米を炒めて味付けしてピラフとするのが多いが、生の米を炒めて炊き上げるのが本来のやり方。別に本来とか本格的でなくてもよい、日本人には炊いた米を炒めて作るピラフが合っていると思う。でも生の米からやる方式は、だいたい30分くらいでできるので、横着者に向いているといえる。

だって米を洗って浸水させ、それから炊飯し、最後に料理をするとなると、けっこう時間かかるよ? 日本式ピラフをやるときは、ごはんパックとか冷やごはん(冷凍ごはん)がある時がいい。ふだん米の飯を食べないからストックはない。どうしてるかというと某所に2合(300g)だけパックした米が230円前後で売っているからそれを買ってきて1回100gだけ使うようにしている。

ついでに冷凍むきアサリと、エビ&イカの冷凍パックも買って、シーフード・ピラフを作ろう。肉類はないけど、じゅうぶんおいしい。玉ねぎ1/4個、ニンジン適量をダイスカットにしておく。冷凍の魚介は塩水解凍する。解凍できたら水気を切り、キッチン紙で水気をしっかり取り除く。フライパンに油を入れて魚介を軽く炒め、酒を注いで旨みを出す。

ボウルに乗せたザルにあけ、魚介と汁を分けて待機。ニンニクの粗みじん切りをフライパンで炒め、玉ねぎとニンジンを入れて炒める。魚介の汁と水を合わせて200mlにしてフライパンに投入。創味シャンタン粉末とコンソメをそれぞれ小匙1入れ、香辛料としてターメリックとクミンを入れるが、なければないでよい。洗っていない米を入れ、弱めの中火で8分炊く。

蓋はしてもしなくてもいい。ヘラで少しかき混ぜ、8分経ったらここで魚介を戻す。蓋をしてストーブに乗せて8〜10分炊くが、火加減と相談しながらになる。炊き上がったらストーブから下ろして8〜10分蒸らす。これで食べられるが、最後におこげを作りたい向きはストーブではなく、ガスコンロ(IHヒーター)で加熱し、スプーンの柄をフライパンに入れて触ってみるといい。

スルッと滑るようならまだおこげはできていない。引っ掛かりが所々にできていたなら、おこげができている。またフライパンからパチパチ音が聞こえてくるのも目安。私はおこげなしで仕上げている。最後にパセリのみじん切り(冷凍ストック)を適宜パラリとやって出来上がり。フライパンのまま鍋敷きの上に置いて、取り分けとかしないでスプーンで食べる。

さすがに生米を30分くらいで炊き上げているので、完全に火が通っているわけではないが、おいしい。魚介をケチらずにたっぷり使ったのでおつまみになると思う。ストーブを活用してやっているが、やはりパエリアとかピラフはガスコンロやIHヒーターを使ったほうが確実にできる。ていうかストーブ使ってパエリアとかピラフって、だれがやるっていうのさ。


≪パエリアへ  牛スジの赤ワイン煮へ≫


【付記】
写真ではわかりにくいのですが、1人用なので20センチのフライパンを使っています。作ってみて、ピラフとパエリアの区別が付かないような気が……

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⚫︎ 文字中心のウェブログ。ほとんど一話完結で、どの記事をご覧になっても楽しめ(?)ます。文字数だけなら一冊の本に匹敵(凌駕?)するほどありますので、ごゆっくりどうぞ。

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